Классическое слоеное тесто для пикантных пирогов с мясом

В этом рецепте подробно описано плотное слоеное тесто, идеально подходящее для пикантных мясных пирогов. Он обеспечивает прочную основу и золотистую хрустящую начинку, способную удерживать влажную начинку.

Ингредиенты (на один двойной пирог диаметром 9 дюймов / 23 см):

2 ½ стакана (300 г) универсальной муки
1 чайная ложка соли.
1 стакан (226 г) несоленого сливочного масла, очень холодного и нарезанного кубиками.
½ стакана (120 мл) ледяной воды плюс еще немного, если необходимо.

Инструкции:

В большой миске смешайте муку и соль до однородной массы.
Добавьте кубики очень холодного масла в мучную смесь.
Нарежьте масло и муку с помощью блендера, двух ножей или кончиков пальцев. Продолжайте, пока смесь не станет напоминать грубые крошки с оставшимися кусочками масла размером с горошину. Не переусердствуйте с маслом.
Постепенно добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, осторожно перемешивая вилкой или лопаткой, пока тесто не станет однородным. Добавьте столько воды, чтобы тесто успело сформироваться; не перемешивайте слишком много.
Разделите тесто пополам. Сформируйте из каждой половины плоский диск, плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или на срок до двух дней. Охлаждение имеет решающее значение для оптимальной рассыпчатости.
Когда все будет готово к использованию, раскатайте один диск для нижней корочки, а другой – для верхней корочки, как это необходимо для вашего конкретного рецепта пирога.

Обычные жиры для корок пирогов

Тип жира	Результат текстуры	Вклад	Характеристика температуры плавления
Несоленое масло	Слоистый, нежный, хрустящий	Насыщенные молочные нотки	Нижний, способствует распариванию
Овощное масло	Очень слоеный, нежный, мягкий	Нейтральный	Выше, способствует прочности
Смесь сливочного масла и шортенинга	Сбалансированная хрупкость и прочность	Слегка богат	Средняя, хорошая работоспособность