Способы приготовления пикантных пирогов с мясом и заварным кремом

Основные компоненты пикантных мясных начинок

Белки. Основу составляют нарезанная кубиками говядина, мясной фарш или тертая курица.
Ароматика: мелко нарезанный желтый лук и измельченный чеснок придают блюду основной вкус.
Жидкая основа: мясной бульон или вода в сочетании с загустителем, например кукурузным крахмалом или мукой.
Приправа: соль, черный перец и молотая гвоздика или мускатный орех для глубины.
Овощи: для придания текстуры часто добавляют нарезанную кубиками морковь или горох.

Нагрейте сковороду с толстым дном и обжарьте мясо небольшими порциями, чтобы оно прожарилось равномерно.
Достаньте мясо и обжарьте лук и чеснок до прозрачности.
Верните мясо в кастрюлю и добавьте бульон, убавив огонь до минимума.
Готовьте, пока мясо не станет мягким и жидкость не выпарится.
Смешайте загуститель с небольшим количеством холодной воды и добавьте его в смесь.
Дайте начинке полностью остыть, прежде чем выкладывать ее в тесто, чтобы она не растеклась.

Смешайте цельное молоко и масло в кастрюле и доведите до слабого кипения.
В отдельной миске взбейте яйца, сахар, муку и кукурузный крахмал до получения однородной массы.
Темперируйте яичную смесь, медленно добавляя небольшое количество горячего молока, постоянно взбивая.
Вылейте смесь обратно в кастрюлю и варите на слабом огне, пока заварной крем не загустеет.
Вылейте горячий заварной крем в заранее испеченное песочное тесто.
Обильно посыпьте поверхность молотой корицей и дайте ей застыть в холодильнике.

Разновидности пирогов	Основная текстура заполнения	Рекомендуемая корочка	Температура выпечки
Говядина с перцем	Коренастый и на основе соуса	Слоеное тесто	200°C (390°F)
Сливочная курица	Гладкий и бархатистый	Песочное основание/слоеная крышка	180°C (350°F)
Заварной крем с корицей	Твердый и студенистый	Песочное тесто	170°C (340°F)

Всегда держите тесто холодным, чтобы сохранить структурную целостность жиров.
Нанесите яичную жидкость (одно взбитое яйцо, смешанное с чайной ложкой воды) на верх пикантных пирогов, чтобы придать им золотистый оттенок.
Сверху мясных пирогов проделайте небольшие прорези, чтобы пар мог выходить во время процесса выпечки.
Выпекайте формочки из теста для начинок с заварным кремом вслепую, используя керамические грузики или сушеную фасоль, чтобы основа не поднималась.