Надежная сдобная выпечка для пикантных пирогов с мясом

250 граммов муки общего назначения.
150 грамм несоленого сливочного масла, тщательно охлажденного и нарезанного небольшими кубиками.
5 граммов мелкой соли.
60–80 миллилитров ледяной воды.

Смешайте муку и соль в большой миске, чтобы обеспечить равномерное распределение.
Добавьте кубики охлажденного масла в сухую мучную смесь.
С помощью формочки для печенья или кончиками пальцев перемешивайте сливочное масло до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые крошки с оставшимися кусочками размером с горошину.
Постепенно добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке.
Осторожно перемешайте, пока тесто не начнет держаться вместе. Не переусердствуйте со смесью, чтобы она не стала вязкой.
Сформируйте из теста плоский диск и плотно заверните его в полиэтиленовую или многоразовую пленку.
Перед раскатыванием охладите тесто не менее 60 минут.

Управление кондитерскими изделиями и технические требования

Этап процесса	Требуемая температура	Стандартная продолжительность	Функциональное назначение
Подготовка ингредиентов	от 0°C до 4°C	15–30 минут	Предотвращает преждевременное плавление масла в муке
Тесто отдыхает	от 1°C до 5°C	1–24 часа	Расслабляет глютен и обеспечивает равномерное увлажнение
Первоначальная выпечка	от 190°C до 200°C	25–40 минут	Задает структуру и создает нестабильные слои

Сырое тесто сохраняет качество до 3 дней при хранении в герметичном контейнере в холодильнике.
Для длительного хранения тесто можно заморозить на срок до 3 месяцев.
Полностью разморозьте замороженное тесто в охлажденном помещении, прежде чем пытаться раскатать его или придать ему форму.
Испеченные корки для пирогов следует полностью остудить, прежде чем накрывать, чтобы предотвратить образование конденсата.