Руководство по приготовлению традиционного пикантного пирога с мясом и сыром

Этот плотный пикантный пирог отличается насыщенной корочкой и начинкой, состоящей из нескольких сортов консервированного мяса и сыров. Обычно его готовят заранее и подают при комнатной температуре или охлажденным, чтобы внутренняя структура стабилизировалась.

Основные ингредиенты для сборки

Корочка: универсальная мука, охлажденное несоленое сливочное масло, цельные яйца и небольшое количество холодной воды.
Сыры. Сочетание свежей рикотты, моцареллы с низким содержанием влаги и тертых твердых сыров, таких как пекорино или пармезан.
Мясо. Смесь нарезанного кубиками копченого мяса, включая ветчину, салями и прошутто.
Связующее вещество: несколько больших яиц, используемых для закрепления начинки в процессе выпечки.
Приправа: Черный перец и свежая петрушка. Дополнительная соль часто не нужна из-за высокого содержания натрия в колбасных изделиях.

Сравнение характеристик компонентов наполнителя

Категория ингредиентов	Функциональная роль	Текстуры
Соленое мясо	Обеспечивает соленость и структуру белка	Твердый и жевательный
Мягкие сыры	Действует как основа и увлажняет	Кремовый и гладкий
Твердые сыры	Улучшает вкусовой профиль и приправу	Дробленый и сухой

Пошаговые инструкции по подготовке

Смешайте муку и соль, затем добавьте охлажденное сливочное масло, пока смесь не станет напоминать грубые крошки.
Добавьте яйца и воду в мучную смесь, недолго замешивая, пока не образуется гладкое тесто. Заверните и поставьте в холодильник на 60 минут.
Нарежьте все колбасы одинаковыми кубиками размером примерно 0,5 сантиметра.
В большой миске взбейте рикотту и яйца до однородной массы. Добавьте нарезанное кубиками мясо, тертую моцареллу и тертый твердый сыр.
Разделите охлажденное тесто на две части: примерно две трети для основания и одну треть для верха.
Раскатайте большую часть и застелите ею глубокую форму для выпечки с высокими стенками.
Вылейте смесь мяса и сыра в форму, покрытую корочкой, разглаживая верх лопаткой.
Раскатайте оставшееся тесто, положите его на начинку и плотно защипните края, чтобы запечатать.
Сделайте несколько небольших отверстий в верхней корочке, чтобы пар мог выходить во время приготовления.
Выпекайте при температуре 175 градусов по Цельсию (350 градусов по Фаренгейту) в течение 60–75 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.
Прежде чем поставить пирог в холодильник, дайте ему полностью остыть в форме. Разрезайте только после того, как пирог полностью остынет.