Основные методы приготовления корочки для домашнего пирога
- Используйте 2½ стакана (315 г) муки общего назначения в качестве основного ингредиента.
- Смешайте с 1 чайной ложкой соли и 1 столовой ложкой сахарного песка.
- Держите все ингредиенты холодными, особенно жиры и воду.
Подготовительные этапы
- Нарежьте 1 стакан (230 г) холодного несоленого сливочного масла кубиками по ½ дюйма.
- Вмешайте сливочное масло с мучной смесью до образования крошек размером с горошину.
- Постепенно добавляйте ½ стакана (120 мл) ледяной воды, по 1 столовой ложке за раз.
- Разделите тесто на два равных диска и поставьте в холодильник.
- Перед раскатыванием охладите не менее 2 часов.
Сравнение жирных вариантов
| Тип жира | Результат текстуры | Профиль вкуса | Как справиться с трудностями |
|---|---|---|---|
| Сливочное масло | Слоистые слои | Насыщенный, сливочный | Средний (легко плавится) |
| Сокращение | Нежная крошка | Нейтральный | Легкий (термостабильный) |
| Сало | Исключительно нестабильный | Слегка пикантный | Средняя фирма |
- Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 12 дюймов.
- Переложить в форму для пирога, не растягивая тесто.
- Обрежьте края, оставив выступ в 1 дюйм для обжима.
Инструкции по выпеканию вслепую
- Наколите охлажденную корочку вилкой 15 раз.
- Застелить пергаментом и заполнить грузиками для пирога.
- Выпекать при температуре 375°F (190°C) в течение 15 минут
- Уберите груз и выпекайте еще 10 минут.
Copyright ©godveal.sbs 2026