Острый пирог из колбасы, лука-порея и грибов

Необходимые ингредиенты

500 грамм колбасы или колбасы без оболочки
2 больших лука-порея, промытых и нарезанных тонкими ломтиками.
250 граммов белых или каштановых грибов, нарезанных ломтиками.
2 измельченных зубчика чеснока.
1 столовая ложка свежих листьев тимьяна.
150 миллилитров жирных сливок или густых двойных сливок.
100 миллилитров куриного или овощного бульона.
400 грамм охлажденного слоеного или песочного теста.
1 большое яйцо, взбитое для глазури.
Соль и черный перец по вкусу.
1 столовая ложка растительного масла.

Инструкции по подготовке

Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию (400 градусов по Фаренгейту).
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Поджарьте колбасное мясо, разламывая его ложкой на мелкие кусочки.
Достаньте колбасу из сковороды и отложите в сторону, оставив вытопленный жир на сковороде.
Добавьте в сковороду нарезанный лук-порей и грибы. Обжаривайте 8–10 минут, пока овощи не станут мягкими и влага не испарится.
Добавьте измельченный чеснок и тимьян. Готовьте 1 минуту до появления аромата.
Верните колбасу в кастрюлю. Влейте бульон и сливки.
Тушите смесь 5 минут на слабом огне, пока соус слегка не загустеет. Приправьте солью и перцем.
Переложите начинку в глубокую форму для запекания и дайте ей остыть в течение 10 минут.
Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 3 миллиметров.
Положите тесто на форму для выпечки. Обрежьте лишнее и закрепите края вилкой.
Равномерно смажьте верх теста взбитым яйцом.
Вырежьте небольшой крестик в центре теста, чтобы выходил пар.
Выпекайте 25–30 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не начнет пузыриться.

Выпечка и изменения температуры

Тип выпечки	Температура выпечки	Среднее время приготовления	Окончательная текстура
Слоеное тесто	200°C	25 минут	Легкий, слоеный и многослойный
Песочное тесто	190°C	35 минут	Плотный, хрустящий и рассыпчатый
Тесто Фило	180°C	20 минут	Тонкий как бумага и очень хрупкий

Советы по подготовке

Не забудьте тщательно очистить лук-порей между слоями, чтобы удалить застрявшую почву.
Держите тесто охлажденным до момента сборки, чтобы сохранить его структурную целостность.
Начинку можно приготовить заранее за 24 часа и хранить в холодильнике.
Для обжаривания грибов используйте широкую сковороду, чтобы они подрумянились, а не пропарились.