Руководство по рецепту домашнего пастушьего пирога

Приготовление классического пастушьего пирога включает в себя два основных компонента: пикантную мясную или чечевичную начинку и сливочную начинку из картофельного пюре. В этом руководстве описаны шаги по приготовлению сытного и сытного блюда.

Приготовление мясной начинки

Обжарьте 1 кг (2,2 фунта) говяжьего или бараньего фарша в большой сковороде на средне-сильном огне. Слейте лишний жир.
Добавьте в сковороду 1 нарезанную луковицу и 2 нарезанные кубиками моркови. Обжаривайте до размягчения, примерно 5–7 минут.
Добавьте 2 зубчика измельченного чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты и 1 чайную ложку сушеного тимьяна. Готовьте 1 минуту до появления аромата.
Влейте 500 мл (2 стакана) говяжьего бульона и 1 столовую ложку вустерширского соуса. Доведите до кипения.
Добавьте 1 стакан замороженного горошка и 1 стакан замороженной кукурузы. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
Уменьшите огонь до минимума и варите 10–15 минут, чтобы ароматы смешались, а соус немного загустел.

Картофельно-сливочная начинка

Очистите и нарежьте 1,5 кг (3,3 фунта) крахмалистого картофеля (например, красно-коричневого цвета) одинаковыми кусочками.
Положите картофель в большую кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте щепотку соли. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите до готовности (15-20 минут).
Тщательно слейте воду с картофеля. Верните их в кастрюлю.
Добавьте 60 г (4 столовые ложки) несоленого сливочного масла, 120 мл (1/2 стакана) теплого молока, соль и перец по вкусу.
Разомните до получения однородной кремовой массы. Избегайте чрезмерного затирания.

Сборка и запекание

Разогрейте духовку до 190°C (375°F).
Выложите приготовленную мясную начинку в форму для запекания размером 9x13 дюймов (или аналогичную). Распределите равномерно.
Осторожно распределите картофельное пюре поверх мясного слоя так, чтобы оно полностью покрыло начинку.
Вы можете создать декоративные узоры с помощью вилки на поверхности картофеля, чтобы придать ему текстуру.
Выпекайте 25–30 минут или пока начинка не начнет пузыриться по краям, а картофельная начинка не станет золотисто-коричневой.
Перед подачей дайте постоять 10 минут.

Сравнение белковой основы пастушьего пирога

Тип белка	Профиль вкуса	Примечание по подготовке
Говяжий фарш	Надежный, пикантный, классический	Тщательно обжарьте, слейте жир.
Фарш из баранины	Богатый, землистый, традиционный	Слейте лишний жир, добавьте мяту.
Коричневая чечевица	Земляной, Умами, Вегетарианский	Хорошо тушите с ароматными овощами.