Квинтэссенция рецепта персикового пирога

В этом руководстве описан стандартный метод приготовления высококачественного персикового пирога.

Ингредиенты

1 рецепт двойной корочки для пирога
6 чашек нарезанных спелых персиков (около 2,5 фунтов)
3/4 стакана сахарного песка.
1/4 стакана универсальной муки.
1 столовая ложка лимонного сока.
1 чайная ложка молотой корицы.
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха.
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.
1 большое взбитое яйцо (для мытья яиц)
1 столовая ложка крупного сахара (по желанию, для посыпки)

Инструкции

Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
Застелите 9-дюймовую тарелку корочкой для пирога.
В большой миске аккуратно смешайте нарезанные персики, сахарный песок, муку, лимонный сок, корицу и мускатный орех.
Вылейте персиковую смесь в подготовленную основу для пирога.
Украсьте верхнюю часть начинки небольшими кусочками сливочного масла.
Положите вторую корочку пирога поверх начинки. Обрежьте и обожмите края, чтобы запечатать их.
Вырежьте вентиляционные отверстия в верхней корке для выхода пара.
Смажьте верхнюю корочку взбитым яйцом и при желании посыпьте сахаром.
Положите пирог на противень, чтобы с него не капали капли.
Выпекайте 45–55 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не станет пузырьковой.
Если корочка начинает слишком быстро подрумяниваться, накройте пирог алюминиевой фольгой.
Дайте пирогу остыть на решетке не менее 2–3 часов, прежде чем нарезать его и подавать.

Сравнение времени и температуры выпечки

Этап	Температура (°F)	Температура (°C)	Продолжительность (минуты)
Первоначальная выпечка	375	190	45–55
Предотвращение чрезмерного потемнения	Снижено/покрыто	Снижено/покрыто	По мере необходимости
Охлаждение	Комнатная температура	Комнатная температура	120–180+