Персиковый пирог из Южной Каролины: традиционный рецепт

Количество ингредиентов и рекомендации

Ингредиент	Количество	Примечания по подготовке
Персики	6 средних	Рекомендуются персики Freestone. Нарезано примерно 6 чашек.
Сахарный песок	¾ чашки	Отрегулируйте сладость персика.
Универсальная мука	¼ чашки	Используется для загущения начинки.
Лимонный сок	1 столовая ложка	Улучшает вкус и предотвращает потемнение.
Корочка пирога	2 (9 дюймов)	Купленный в магазине или домашний.

Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
Подготовьте персики: очистите их от кожуры, косточек и нарежьте ломтиками.
В большой миске смешайте персики, сахар, муку и лимонный сок. Аккуратно перемешайте.
Выложите на форму для пирога диаметром 9 дюймов одну корочку.
Вылейте персиковую смесь в корочку.
Сверху выложите вторую корочку пирога. Обожмите края, чтобы запечатать.
Вырежьте вентиляционные отверстия в верхней корке для выхода пара.
Выпекайте 50–60 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не станет пузырьковой.
Перед подачей дайте полностью остыть.

Чтобы корочка была более слоеной, используйте холодное масло и воду.
Чтобы нижняя корочка не стала сырой, запекайте нижнюю корочку вслепую в течение 10 минут, прежде чем добавлять начинку.
Если корочка зарумянится слишком быстро, накройте края фольгой.