Рецепт: пирог с курицей и пармезаном

Ингредиенты

1,5 фунта вареной курицы, нашинкованной или нарезанной кубиками.
1 стакан нарезанной моркови.
1 чашка замороженного зеленого горошка.
1 чашка нарезанного сельдерея.
1/2 стакана нарезанного лука.
1/2 стакана несоленого сливочного масла.
1/2 стакана универсальной муки.
2 стакана куриного бульона.
1 стакан молока или половина стакана.
1 чайная ложка сушеного тимьяна.
1/2 чайной ложки соли.
1/4 чайной ложки черного перца
Для корочки с пармезаном:
2,5 стакана муки общего назначения.
1 стакан (2 палочки) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками.
1/2 стакана тертого сыра Пармезан.
1 чайная ложка соли.
1/2 стакана ледяной воды (приблизительно)

Инструкции

Приготовьте корочку из пармезана: В большой миске смешайте муку, сыр пармезан и соль. Нарежьте холодное сливочное масло с помощью блендера или кончиками пальцев до образования крошки размером с горошину.
Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Сформируйте диск, заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Приготовьте начинку: В большой сковороде или жаровне растопите 1/2 стакана сливочного масла на среднем огне. Добавьте нарезанную морковь, сельдерей и лук. Готовьте до размягчения, около 5–7 минут.
Добавьте 1/2 стакана муки и готовьте 1 минуту, чтобы получился соус.
Постепенно добавьте куриный бульон и молоко. Варите, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не закипит.
Снимите с огня. Добавьте приготовленную курицу, горох, тимьян, соль и перец.
Соберите пирог: Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Раскатайте охлажденное тесто для корочки с пармезаном на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 12 дюймов.
Вылейте куриную начинку в форму для пирога диаметром 9 дюймов.
Осторожно положите раскатанную корочку на начинку. Обрежьте лишнее тесто, оставив выступ примерно 1/2 дюйма. Защипните края. Сделайте несколько надрезов в верхней части корочки, чтобы выходил пар.
Выпечка: Выпекайте 35–45 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться. Если корочка начнет слишком быстро подрумяниваться, неплотно накройте края алюминиевой фольгой.
Перед подачей дайте пирогу остыть в течение 10–15 минут.

Оценка подготовки компонентов

Компонент/Этап	Основные ингредиенты/инструменты	Прибл. Время/Количество
Тесто для корочки с пармезаном	Мука общего назначения, холодное сливочное масло, тертый пармезан, ледяная вода	15 минут активности, 30 минут отдыха
Основа для куриной начинки	Отварная курица, овощная смесь, куриный бульон, сливки, сливочное масло, мука	20 минут активности
Сборка и запекание	9-дюймовая форма для пирога, разогретая духовка	10 минут сборка, 35-45 минут выпекание