Домашний вишневый пирог: рецепт без добавления сахара

По этому рецепту получается классический вишневый пирог без добавления рафинированного сахара. Используются натуральная сладость фруктов и выбранный заменитель сахара.

Ингредиенты

2 непеченые корочки для пирога диаметром 9 дюймов (следите за тем, чтобы рецепт был несладким или без сахара)
6 чашек свежей или замороженной кислой вишни без косточек (если замороженная, не размораживайте)
1/2 стакана эритрита или эквивалентного некалорийного гранулированного подсластителя.
1/4 стакана кукурузного крахмала или крахмала тапиоки.
1 столовая ложка лимонного сока.
1/2 чайной ложки миндального экстракта (по желанию).
1 столовая ложка несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками (для начинки, по желанию)

Инструкции

Разогрейте духовку до 425°F (220°C).
Поместите одну корочку пирога в 9-дюймовую тарелку.
В большой миске смешайте вишню, эритрит, кукурузный крахмал и лимонный сок. При желании добавьте миндальный экстракт. Аккуратно перемешайте.
Вылейте вишневую смесь в корочку пирога. Украсьте сверху небольшими кусочками сливочного масла, если используете.
Положите вторую корочку пирога поверх начинки. Обрезаем и защипываем края, чтобы запечатать. Сделайте несколько надрезов в верхней корочке для выхода пара.
Выпекайте 15 минут при температуре 425°F (220°C).
Уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C). Продолжайте выпекать 35–45 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не станет пузырьковой.
Перед подачей полностью остудить на решетке. Это позволит правильно закрепить заливку.

Характеристики выпечки заменителя сахара

Тип подсластителя	Уровень сладости (по сравнению с сахаром)	Влияние на калории	Заметки по выпечке
Эритрит	Около 70%	Ноль калорий	Придает объем, мягкий охлаждающий эффект, не карамелизируется, меньше подрумянивается.
Экстракт стевии	200–400x	Ноль калорий	Очень интенсивный, не объемный, в высоких концентрациях может иметь легкое послевкусие.
Экстракт плодов монаха	150–250x	Ноль калорий	Очень интенсивный, без объемности, в целом чистый вкус, стабильный при высоких температурах.
Ксилит	Похоже на сахар	Примерно на 40 % меньше калорий	Придает объем, аналогичную текстуру, в больших количествах может вызвать расстройство пищеварения. (Токсично для собак)

Советы по выпечке без сахара

Для лучшего вкуса используйте натуральные сладкие фрукты.
Количество подсластителя регулируйте в зависимости от вишневой терпкости и личных предпочтений.
Некоторые заменители могут не стать коричневыми, как сахар; цвет корочки проверьте отдельно.
Убедитесь, что рецепт корочки для пирога также не содержит сахара и несладких продуктов.