Изучаем исторические пироги эпохи Возрождения

Пироги эпохи Возрождения существенно отличались от современных. Зачастую это были «гробы» — корки, предназначенные скорее для хранения, чем для употребления в пищу сами по себе.
Начинки обычно представляли собой мясо, рыбу или фрукты и могли быть сильно приправлены пряностями.
Сладкие пироги были менее распространены в начале этого периода, но позже стали более распространенными.
Корочки часто готовили из сала, а иногда для цвета добавляли шафран.

Обычные ингредиенты и способы приготовления пирога «Ренессанс»

Пироги с мясом. Популярностью пользовались оленина, баранина и птица. Часто сочетается с сухофруктами и специями.
Рыбные пироги. Часто употребляли лосось, угорь и щуку, особенно во время религиозных постов.
Фруктовые пироги. В сезон использовались яблоки, груши и ягоды. Сахар был дорогим, поэтому мед был обычным явлением.
Смеси специй. Булава, гвоздика, корица и имбирь были стандартными добавками как к пикантным, так и к сладким пирогам.
Построение корочки. Корочки часто искусно украшали, иногда вырезали или резали.

Тип пирога	Типичные начинки	Толщина корки	Обычные специи
Пирог с олениной	Оленина, смородина, чернослив, вино	Толстый (1 см+)	Корица, гвоздика, мускатный орех
Пирог с лососем	Лосось, петрушка, яйца, сливки	Средний (0,5–1 см)	Мейс, перец, имбирь
Яблочный пирог	Яблоки, мед, розовая вода	Средний (0,5–1 см)	Корица, гвоздика

Рецепты редко стандартизировались; повара адаптировали его на основе доступных ингредиентов.
Пироги часто подавали холодными или комнатной температуры.
Большие пироги были обычным явлением на застольях и торжествах.