Тестовый подход американской кухни к кремовому пирогу

Для создания хорошо структурированного кремового пирога требуется внимание к деталям на нескольких этапах приготовления.

Фонд корки

Тщательно выпекайте корочку пирога вслепую, чтобы обеспечить ее хрустящую корочку и предотвратить размокание дна.
Дайте корочке полностью остыть, прежде чем добавлять начинку.
В качестве альтернативы дополнительную текстуру может обеспечить корочка из печенья или крекеров.

В кастрюле с толстым дном взбейте молочные продукты, сахар, яичные желтки и загуститель на основе крахмала (например, кукурузный крахмал).
Готите смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не станет густой, похожей на пудинг.
Снимите с огня и добавьте желаемые ароматизаторы, например ванильный экстракт или растопленный шоколад.
Для оптимальной однородности процедите горячую начинку через мелкое сито в чистую миску.
Вылейте теплую начинку прямо на остывшую корочку пирога.

Правильное охлаждение необходимо для того, чтобы пирог с кремом застыл и сохранил свою структуру.

Прижмите полиэтиленовую пленку непосредственно к поверхности начинки, чтобы предотвратить образование корочки.
Охладите пирог в холодильнике на минимальное время, чтобы крахмал полностью застыл.
Прежде чем приступать к нанесению декоративной начинки, убедитесь, что пирог полностью остыл.

Компонент	Время активной подготовки (приблизительно)	Необходимое время охлаждения/охлаждения
Корочка для теста, выпеченная вслепую	20–25 минут	30 минут (охлаждение)
Начинка из приготовленного крема	15–20 минут	4–6 часов (охлаждение)
Топпинг из взбитых сливок	5–7 минут	Не применимо (обслужить немедленно)

Приготовьте начинку из стабилизированных взбитых сливок непосредственно перед подачей на стол, чтобы сохранить объем.
Нанесите или выдавите взбитые сливки на охлажденный пирог.
Украсьте дополнительными элементами, например свежими фруктами, шоколадной стружкой или небольшим количеством какао-порошка.