Публикация фирменного пирога с лобстером Майкла Мины

Этот знаменитый пирог состоит из сочного лобстера, роскошного соуса и слоеного теста. Точное соблюдение инструкций является ключом к оптимальному вкусу и текстуре.

Обзор основных ингредиентов

Свежее мясо омара (хвост, клешня, рулька)
Высококачественный биск из лобстера или соус велюте.
Мипуа: мелко нарезанные кубиками морковь, сельдерей и лук-шалот.
Грибы кремини, тонко нарезанные
Коньяк или сухой шерри.
Свежий эстрагон и зеленый лук, мелко нарезанные.
Листы слоеного теста или корочка из домашнего масла.
Несоленое масло и жирные сливки.
Рыбный бульон или белое сухое вино.

Этапы приготовления лобстера

Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой.
Погрузите в воду живых лобстеров и готовьте 7–10 минут (для омара весом 1,5 фунта), пока они не станут ярко-красными и не будут полностью готовы.
Немедленно переложите лобстера в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления.
Извлеките все мясо из хвоста, когтей и суставов пальцев. Нарезаем одинаковыми, порционными кусочками. Если применимо, оставьте ракушки для соуса.

Руководство по разработке соусов

Обжарьте мелко нарезанный лук-шалот на сливочном масле до прозрачности.
Дегласируйте коньяком или хересом, уваривая почти до испарения.
Добавьте панцири омаров (если используете) и немного обжарьте.
Влейте рыбный бульон или белое сухое вино и дайте ему выпариться наполовину.
Процедите твердые продукты, затем смешайте с высококачественным бисквитом из лобстера или загустите соусом.
Завершите соус, добавив густые сливки и кусочек сливочного масла, пока он не станет однородным и густым. Приправьте по вкусу.

Начинка и выпечка

В отдельной сковороде осторожно обжарьте нарезанную кубиками морковь, сельдерей и грибы до хрустящей корочки.
Выложите в готовый соус подготовленное мясо лобстера и обжаренные овощи.
Добавьте свежий нарезанный эстрагон и зеленый лук.
Разложите смесь поровну по отдельным формочкам, пригодным для использования в духовке, или в форме для запекания большего размера.
Раскатайте слоеное тесто до толщины 1/8 дюйма. Вырежьте кружочки немного большего размера, чем отверстия формочки.
Положите тесто на каждую формочку, защипнув края, чтобы запечатать. Смажьте верх яичной жидкостью для блеска.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 400 F (200 °C) в течение 20–25 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым и воздушным, а начинка не начнет пузыриться.
Перед подачей дайте постоять несколько минут.

Сравнение приготовления лобстера

Аспект	Браконьерство на живых лобстерах	Приготовленное мясо лобстера
Уровень усилий	Высокая (обработка, приготовление пищи, экстракция)	Низкий (минимальная подготовка, только измельчение)
Глубина вкуса	Superior (свежесть, ракушки для бисквита)	Хорошо (удобство, однородная текстура)
Оценка времени	45–60 минут (общая подготовка)	5-10 минут (измельчение)
Затраты	Выше (на фунт живого веса)	Умеренная (на фунт извлеченного мяса)