Классический пирог с ирисками и пахтой

Ингредиенты

1 1/2 стакана упакованного темно-коричневого сахара.
1/4 стакана кукурузного крахмала.
1/4 чайной ложки соли.
3 стакана цельного молока.
4 больших яичных желтка.
1/4 стакана несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками.
1 чайная ложка ванильного экстракта.
1 стакан пахты
1 испеченный 9-дюймовый корж для пирога.
Взбитые сливки для начинки (по желанию).

Инструкции

В средней кастрюле смешайте коричневый сахар, кукурузный крахмал и соль.
Постепенно добавляйте молоко до получения однородной массы.
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не закипит. Кипятить 1 минуту.
Снимите с огня. В небольшой миске взбейте яичные желтки.
Темперируйте яичные желтки, медленно вмешивая в них около 1/2 стакана горячей молочной смеси.
Вылейте темперированную смесь яичных желтков обратно в кастрюлю с оставшейся молочной смесью.
Вернитесь на средний или слабый огонь и готовьте, постоянно помешивая, еще 2 минуты. Не кипятить.
Снимите с огня. Добавьте сливочное масло и ванильный экстракт, пока масло не растает и не растворится полностью.
Вылейте начинку в испеченную оболочку пирога.
В отдельной миске взбейте пахту до однородной массы.
Осторожно распределите пахту по теплой ирисковой начинке с помощью лопаточки.
Охладите пирог минимум на 4 часа или пока он не станет твердым.
Подавайте охлажденным, по желанию со взбитыми сливками.

Заполнение времени установки

Метод	Минимальное время охлаждения	Оптимальная текстура
Холодильник	4 часа	Твердый, но податливый
Ледяная баня (частичная)	1,5 часа (периодически помешивая)	Более густая консистенция
Ночная прохлада	8–12 часов	Полностью настроен, нарезается