Пирог с тушеным фазаном и лесными грибами

Основные ингредиенты

2 целых фазана, разрезанных на части.
150 г копченой панчетты или толстого бекона, нарезанного кубиками.
250 г каштановых грибов, нарезанных ломтиками.
2 больших лука-шалота, мелко нарезанных.
2 измельченных зубчика чеснока.
500 мл высококачественного бульона из дичи или курицы.
100 мл густых сливок.
1 столовая ложка дижонской горчицы
Свежий тимьян и лавровый лист.
320 г охлажденного слоеного теста.
1 яйцо, взбитое для глазури.

Характеристики компонентов кондитерских изделий

Разновидность выпечки	Содержание жира	Температура духовки	Структурный результат
Слоеное тесто	Высокая (ламинированная)	200°C	Легкие, воздушные и слоеные слои
Песочное печенье	Средний	180°C	Плотный, рассыпчатый и прочный
Корочка сала	Высокое содержание (животный жир)	170°C	Мягкий, тяжелый и традиционный

Основные этапы подготовки

Приправьте кусочки фазана солью и перцем. Обжарьте мясо на сковороде с толстым дном с маслом до золотистого цвета. Снимите и отложите в сторону.
На той же сковороде обжарьте панчетту, пока жир не вытопится. Добавьте лук-шалот, грибы и чеснок. Готовьте до размягчения.
Верните фазана в кастрюлю. Добавьте бульон, тимьян и лавровый лист.
Тушите на слабом огне примерно 45–60 минут, пока мясо не станет мягким и не станет легко отделяться от костей.
Достаньте мясо из жидкости. Нарежьте небольшими кусочками, удалив кости и кожу.
Уменьшите количество оставшейся жидкости вдвое на сильном огне. Добавьте сливки и дижонскую горчицу, чтобы соус загустел.
Смешайте мясо с соусом. Вылейте смесь в глубокую керамическую форму для пирога и дайте полностью остыть.
Раскатайте тесто до толщины 5 мм. Накройте блюдо драпировкой, плотно прижав края к краю.
Вырежьте небольшое отверстие в центре для выхода пара. Смажьте всю поверхность взбитым яйцом.
Выпекайте 25–30 минут, пока тесто не поднимется и не станет темно-золотистого цвета.

Технические советы для получения качественных результатов

Прежде чем накрывать крышкой, убедитесь, что начинка полностью остыла, чтобы предотвратить преждевременное таяние жира.
Используйте птицу для пирога или пароотвод, чтобы тесто оставалось хрустящим и не намокало.
Держите мясо фазана после варки на медленном огне, чтобы сохранить влагу внутри волокон.