Руководство по подготовке и сборке 12-дюймового яблочного пирога

Необходимые ингредиенты для начинки и коржа

Для корочки: 425 граммов муки общего назначения, 300 граммов охлажденного несоленого сливочного масла, 10 граммов сахарного песка, 5 граммов соли и 120 миллилитров ледяной воды.
Для начинки: 1,8 кг кислых яблок (очищенных, сердцевин и нарезанных ломтиками), 200 граммов сахарного песка, 30 граммов кукурузного крахмала, 10 граммов молотой корицы, 2 граммов молотого мускатного ореха и 15 миллилитров лимонного сока.
Для глазури: 1 яйцо взбить с 15 миллилитрами воды.

Инструкции по сборке и выпеканию

Объедините муку, соль и сахар в большой миске. Нарежьте охлажденное сливочное масло, пока смесь не станет напоминать грубую крошку.
Постепенно добавляйте ледяную воду, пока тесто не станет однородным. Разделите на два диска, заверните в пленку и поставьте в холодильник на 60 минут.
Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.
Смешайте нарезанные яблоки с сахаром, кукурузным крахмалом, корицей, мускатным орехом и лимонным соком в большом контейнере.
Раскатайте один диск теста в круг диаметром 35 сантиметров и поместите его в форму для пирога диаметром 30 сантиметров (12 дюймов).
Переложите яблочную смесь в форму, застеленную бумагой, так, чтобы фрукты распределились равномерно.
Раскатайте второй диск теста и поместите его поверх начинки. Обрежьте, согните и обожмите края, чтобы запечатать.
Вырежьте несколько небольших отверстий в верхней корочке, чтобы пар мог выходить во время приготовления.
Нанесите яичную глазурь на верхнюю поверхность.
Выпекать при температуре 200 градусов Цельсия в течение 20 минут. Уменьшите температуру до 190 градусов по Цельсию и запекайте еще 45–55 минут, пока корочка не станет коричневой, а начинка не начнет пузыриться.

Оценки ресурсов и времени по диаметру лотка

Диаметр сковороды	Вес яблока (очищенного/нарезанного)	Стандартная продолжительность выпечки	Оценка количества показов
23 сантиметра (9 дюймов)	1,0 килограмм	45–55 минут	6-8 порций
25 сантиметров (10 дюймов)	1,3 килограмма	50–60 минут	8-10 порций
30 сантиметров (12 дюймов)	1,8 килограмма	65–75 минут	12–14 порций