Руководство по приготовлению классического пикантного пирога с говяжьим фаршем

Необходимые ингредиенты

Просейте муку в большую миску и добавьте щепотку соли.
Добавляйте холодный, нарезанный кубиками жир в муку кончиками пальцев до тех пор, пока текстура не станет зернистой.
Постепенно добавляйте холодную воду, перемешивая, пока ингредиенты не образуют твердое тесто.
Заверните тесто в полиэтилен и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы стабилизировать температуру.

Поставьте большую кастрюлю на средний огонь и обжарьте говяжий фарш до тех пор, пока не исчезнет розовый оттенок.
Слейте со сковороды лишнюю жидкость или вытопленный жир.
Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте пять минут или пока он не станет мягким.
Влейте говяжий бульон и доведите смесь до кипения.
Приготовьте кашицу, смешав кукурузную муку с двумя столовыми ложками холодной воды.
Добавьте кашицу в говяжью смесь, чтобы соус загустел.
Добавьте соль и перец, затем снимите с огня и дайте начинке остыть до комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию (400 градусов по Фаренгейту).
Половину охлажденного теста раскатайте на посыпанной мукой поверхности до толщины 3 миллиметров.
Выложите раскатанным тестом дно и стенки круглой формы для выпечки.
Переложите остывшую начинку из говядины в форму, застеленную тестом.
Раскатайте оставшееся тесто и положите его поверх начинки.
Запечатайте края, плотно прижав верхний и нижний слои друг к другу.
Смажьте поверхность взбитой яичной глазурью.
Выпекайте 25–35 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой и твердой.

Тип выпечки	Основная текстура	Время выпечки (минуты)	Средняя толщина
Песочное печенье	Хрустящие и рассыпчатые	25–30	3 мм
Корочка сала	Плотный и мягкий	35–45	5 мм
Слоеное тесто	Легкий и слоеный	20–25	2 мм