Инструкция по приготовлению классического пирога с морепродуктами и картофелем

Необходимые ингредиенты

400 граммов твердого филе белой рыбы, например трески или пикши.
200 граммов свежего или замороженного филе лосося.
150 грамм отварных очищенных креветок.
500 миллилитров цельного молока
50 грамм несоленого сливочного масла.
50 граммов муки общего назначения
1 большой лук-порей, промытый и нарезанный тонкими ломтиками.
100 граммов замороженного зеленого горошка.
800 граммов рассыпчатого картофеля, например Марис Пайпер или Рассет.
Соль и молотый черный перец для приправы.

Подготовительные этапы

Очистите и нарежьте картофель одинаковыми ломтиками. Отварить в подсоленной воде 15–20 минут до готовности.
Слейте воду с картофеля и разомните его с небольшим количеством сливочного масла и молока до получения однородной текстуры.
Нарежьте белую рыбу и лосося кубиками по 3 сантиметра, убедившись, что все кости удалены.
Поместите кубики рыбы в широкую кастрюлю и залейте молоком. Осторожно кипятите 4 минуты, затем выньте рыбу шумовкой. Зарезервируйте браконьерское молоко.
В отдельной кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-порей и готовьте, пока он не станет мягким.
Вмешайте муку в лук-порей, чтобы получилась густая паста. Готовьте 1 минуту, постоянно помешивая.
Постепенно влейте оставшееся молоко для варки в мучную смесь, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Варите, пока соус не загустеет.
Положите в соус отварную рыбу, креветки и замороженный горошек. Приправьте солью и перцем.
Переложите смесь морепродуктов в глубокую жаропрочную форму для запекания.
Выложите картофельное пюре на основу из морепродуктов. С помощью вилки придайте затору текстурированную поверхность.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов по Цельсию (400 градусов по Фаренгейту) в течение 25–30 минут, пока верх не станет золотистым.

Характеристики компонентов морепродуктов

Тип ингредиента	Оптимальная текстура	Основная функция
Филе белой рыбы	Мягкий и шелушащийся	Обеспечивает объем и впитывает вкус соуса.
Филе лосося	Твердый и маслянистый	Придает начинке богатство и структурное разнообразие.
Креветки	Нежный и сочный	Придает отчетливую легкую текстуру и сладость.

Стандартное хранение и разогрев

Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике при температуре 4 градуса Цельсия или ниже.
Разогрейте пирог в духовке, пока внутренняя температура не достигнет не менее 75 градусов Цельсия.
Не замораживайте пирог повторно, если морепродукты ранее были заморожены и разморожены.