Инструкция по приготовлению слоеного пирога хаупиа с кокосовым молоком

Необходимые ингредиенты и размеры

1 предварительно испеченная 9-дюймовая корочка теста.
400 миллилитров жирного кокосового молока.
150 граммов белого сахарного песка.
60 граммов кукурузного крахмала.
250 миллилитров воды
250 миллилитров густых взбитых сливок.
15 граммов сахарной пудры.
Необязательно: 100 грамм полусладкой шоколадной крошки.

Пошаговая подготовка

В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал с водой до тех пор, пока не останется комочков, чтобы получилась кашица.
Налейте кокосовое молоко и сахарный песок в кастрюлю среднего размера.
Нагрейте кастрюлю на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится и жидкость не начнет кипеть.
Если вам нужен шоколадный слой, растопите шоколадную стружку и добавьте 50 миллилитров теплой смеси кокосового молока, а затем намажьте ею нижнюю часть корочки.
Медленно влейте суспензию кукурузного крахмала в оставшееся кокосовое молоко в кастрюле, непрерывно взбивая.
Продолжайте готовить на слабом огне в течение 3–5 минут, пока смесь не загустеет и не превратится в плотную однородную пасту.
Вылейте кокосовую смесь в корку пирога поверх шоколадного слоя (по желанию).
Разгладьте поверхность лопаткой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Поместите пирог в холодильник минимум на 4 часа, чтобы начинка застыла.
Взбейте жирные сливки и сахарную пудру в охлажденной миске до образования устойчивых пиков.
Перед подачей нанесите взбитые сливки на верх охлажденного пирога.

Заливка текстуры и продолжительность охлаждения

Соотношение кукурузного крахмала	Необходимое время для отдыха	Результирующая согласованность	Стабильность срезов
40 грамм	2,5 часа	Мягкий пудинг	Низкий
60 грамм	4,0 часа	Твердый заварной крем	Высокий
80 грамм	3,0 часа	Плотный гель	Очень высокий

Правила обращения и хранения

Храните готовый продукт в охлажденном помещении при температуре 4 градуса Цельсия или ниже.
Накройте пирог фольгой или полиэтиленовой пленкой, чтобы крем не впитал посторонние запахи.
Употребите в течение 72 часов, чтобы получить наилучшую текстуру и свежесть.
Не замораживайте пирог, так как при оттаивании структура кокосового молока может разрушиться и стать водянистой.
Чтобы нарезать точные ломтики, используйте острый чистый нож, смоченный в теплой воде.