Руководство по приготовлению классического пирога с кокосовым кремом

Необходимые ингредиенты

Взбейте сахар, кукурузный крахмал и соль в кастрюле среднего размера.
Медленно добавьте молоко и густые сливки на среднем огне.
Продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться.
В отдельной небольшой миске взбейте яичные желтки.
Темперируйте яйца, медленно взбивая их с 1/2 стакана горячей молочной смеси.
Верните темперированные яйца в кастрюлю.
Готовьте еще две минуты, постоянно помешивая.
Снимите с огня и добавьте сливочное масло, ваниль и 1 стакан кокоса.
Вылейте заварной крем на заранее испеченную корочку.
Накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование корки.
Охладите минимум на четыре часа, чтобы начинка застыла.

Агент стабилизатора	Визуальный результат	Настройка текстуры	Критическая температура
Кукурузный крахмал	От полупрозрачного до непрозрачного	Твёрдый и нарезаемый	Требуется 95°C (203°F)
Яичные желтки	Непрозрачный и желтый	Мягкий и кремовый	Свертывание при температуре выше 82°C (180°F)
Универсальная мука	Матовый непрозрачный	Плотный	Требуется 90°C (194°F)

Покройте охлажденный пирог слоем несладких взбитых сливок.
Поджарьте оставшуюся 1/2 стакана кокоса на сухой сковороде до золотистого цвета.
Непосредственно перед подачей посыпьте взбитые сливки поджаренным кокосом.
Всегда храните пирог в холодильнике, когда его не подают.
Употребите в течение 72 часов, чтобы получить наилучшую текстуру и вкус.