Классический рецепт квебекского сахарного пирога с кремом

Сахарный пирог с кремом — это традиционный десерт, известный своей богатой, похожей на заварной крем начинкой, приготовленной без яиц в основной массе, часто с использованием сливок, сахара и муки.

Ингредиенты для одного 9-дюймового пирога

1 непеченая корочка для пирога диаметром 9 дюймов.
1,5 стакана (300 г) сахарного песка.
0,5 стакана (60 г) универсальной муки.
0,25 чайной ложки соли.
2 стакана (470 мл) жирных сливок или цельного молока.
0,5 стакана (115 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками.
1 чайная ложка ванильного экстракта.
Необязательно: щепотка молотого мускатного ореха для посыпки.

Подготовительные этапы

Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
В средней кастрюле смешайте сахар, муку и соль до однородной массы.
Постепенно добавляйте густые сливки или молоко, пока смесь не станет однородной и без комочков.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не закипит. Продолжайте кипятить 1 минуту, постоянно помешивая.
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте масло, пока оно полностью не растает и не смешается с начинкой.
Добавьте ванильный экстракт.
Осторожно вылейте горячую начинку на неиспеченную корку пирога.
При желании посыпьте начинку пирога щепоткой молотого мускатного ореха.
Выпекайте 35–45 минут или пока края корочки не станут золотистыми, а центр начинки не застынет. Небольшое колебание в центре допустимо.
Дайте пирогу полностью остыть на решетке, прежде чем нарезать его и подавать. Это обеспечит правильную настройку.

Подробности подготовки и смета

Аспект	Корочка пирога	Подготовка к заполнению	Процесс выпечки	Общий пирог
Активное время	15 минут (если домашнее)	10 минут	0 минут (пассивный)	25 минут (активно)
Время приготовления/выпекания	Н/Д	5 минут (плита)	35-45 минут (духовка)	40–50 минут
Результирующее количество	1 (9-дюймовая) корочка	Наполнение ~3 чашек	1 готовый пирог	8 стандартных фрагментов