Руководство по приготовлению стандартного шоколадного пирога с кремом

Необходимые ингредиенты

Один корж из предварительно испеченного теста или корочка крекера диаметром 9 дюймов (23 см).
1 стакан (200 грамм) белого сахара.
1/4 стакана (25 граммов) несладкого какао-порошка.
1/3 стакана (40 грамм) кукурузного крахмала.
1/4 чайной ложки (1,5 грамма) соли.
3 стакана (710 миллилитров) цельного молока.
2 столовые ложки (30 граммов) несоленого сливочного масла.
1 чайная ложка (5 миллилитров) ванильного экстракта.

Пошаговые инструкции

Поместите сахар, какао-порошок, кукурузный крахмал и соль в кастрюлю среднего размера.
Взбивайте сухие ингредиенты до тех пор, пока какао-порошок не распределится равномерно и без крупных комочков.
Постепенно влейте молоко в кастрюлю, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.
Поставьте кастрюлю на средний огонь.
Постоянно помешивайте смесь венчиком или термостойкой лопаткой, чтобы не допустить подгорания дна.
Доведите жидкость до слабого кипения.
Поддерживайте кипение в течение 60 секунд, помешивая, пока смесь не загустеет до консистенции, напоминающей пудинг.
Немедленно снимите кастрюлю с источника тепла.
Добавьте масло и ванильный экстракт, помешивая, пока масло полностью не растает и не смешается.
Вылейте горячую начинку в заранее испеченную оболочку пирога и разровняйте верхнюю поверхность лопаткой.
Дайте пирогу остыть при комнатной температуре примерно 30 минут.
Накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование корки.
Охладите пирог минимум на четыре часа, чтобы начинка полностью застыла, прежде чем разрезать его.

Техническое сравнение способов шоколадной начинки

Тип заполнения	Основной загуститель	Последовательность	Метод приготовления
Кремовый пудинг	Кукурузный крахмал	Гладкий и твердый	Кипение на плите
Французский шелк	Масло и яйца	Свет и вентиляция	Расширенная порка
Ганаш	Жирные сливки	Плотный и стабильный	Плавление и эмульгирование

Стандарты хранения и обслуживания

Храните готовый продукт в холодильнике при температуре не выше 40°F (4°C).
Для получения чистых ломтиков используйте острый нож с тонким лезвием, смоченный в теплой воде.
Для обеспечения оптимальной безопасности и текстуры съешьте пирог в течение 72 часов после приготовления.
Не замораживайте начинки на основе кукурузного крахмала, так как при оттаивании молекулярная структура может разрушиться, что приведет к образованию водянистой консистенции.
Держите пирог накрытым, чтобы запахи других продуктов не впитывались в холодильник.