Руководство по приготовлению традиционного пирога с заварным кремом

Это песочное тесто образует прочную хрустящую основу, подходящую для тяжелых жидких начинок. Он предназначен для сохранения своей структуры после застывания заварного крема.

Необходимые ингредиенты

250 граммов муки общего назначения.
125 граммов охлажденного несоленого сливочного масла или маргарина, нарезанного кубиками.
1 столовая ложка сахарного песка.
1 яичный желток
2 столовые ложки ледяной воды
1 щепотка соли

Этапы приготовления теста

Просейте муку и соль в большую миску, чтобы получить однородную текстуру.
Добавьте в муку кубики охлажденного масла.
Кончиками пальцев вотрите масло в муку, пока смесь не станет напоминать мелкие панировочные сухари.
Добавьте в смесь сахарный песок.
Добавьте яичный желток и холодную воду.
Перемешивайте ножом с плоским лезвием, пока тесто не начнет слипаться.
Соберите тесто руками в шар. Не переусердствуйте с тестом, чтобы оно не стало жестким.
Заверните тесто в полиэтилен и поставьте в холодильник на 30–60 минут перед раскатыванием.

Инструкции по выпеканию

Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
Раскатайте охлажденное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 3 миллиметров.
Осторожно переложите тесто в форму для пирога диаметром 23 сантиметра, плотно прижав его ко дну и бокам.
Обрежьте лишнее тесто с краев и несколько раз наколите основание вилкой.
Накройте тесто пергаментной бумагой и наполните его грузами для выпечки или сушеными бобовыми.
Выпекайте корочку вслепую в течение 12 минут.
Удалите грузы и бумагу, затем выпекайте еще 5–7 минут, пока поверхность не станет сухой и золотистой.

Структурное сравнение технологий приготовления кондитерских изделий

Тип метода	Основное состояние жира	Результирующая текстура	Влагостойкость
Втирание	Охлаждённый/Твёрдый	Рассыпчатый и короткий	Высокий
Сливки	Смягчен	Мягкий и похожий на печенье	Средний
Горячая вода	Расплавленный/жидкий	Плотный и прочный	Очень высокий

Стандартные характеристики обработки

Держите все ингредиенты при прохладной температуре, чтобы предотвратить преждевременное таяние жира.
Прежде чем добавлять теплую начинку из заварного крема, убедитесь, что корочка полностью остыла.
Нанесите тонкий слой взбитого яичного белка на основу перед окончательной выпечкой, чтобы создать барьер для влаги.
Храните неиспользованное тесто в закрытом контейнере в холодильнике до 48 часов.