Идеальная корочка для пирога: руководство для начинающих

Ингредиенты и оценка выхода

Ингредиент	Стандартный 9-дюймовый корж	Двойная корочка (сверху и снизу)
Универсальная мука	2 ½ чашки (312 г)	5 чашек (624 г)
Холодное несоленое масло	1 чашка (226 г)	2 чашки (452 г)
Ледяная вода	6-8 столовых ложек	12–16 столовых ложек
Соль	1 чайная ложка	2 чайные ложки

Используйте очень холодные ингредиенты. Это очень важно для образования шелушащейся корочки.
Сливочное масло следует нарезать кубиками.
Вода должна быть ледяной. Добавляйте его постепенно.

Смешайте муку и соль в большой миске.
Нарежьте холодное сливочное масло с помощью блендера или пальцев. Смесь должна напоминать крупную крошку.
Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, осторожно перемешивая после каждого добавления.
Прекратите добавлять воду, когда тесто станет однородным.
Сформируйте из теста диск, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до желаемой толщины.
Переложите на тарелку для пирога.
Предварительное выпекание (выпекание вслепую), если начинка не требует выпекания, или добавьте начинку и выпекайте согласно рецепту.

Чтобы корочка получилась более насыщенной, используйте в дополнение к сливочному маслу масло.
Не переусердствуйте с тестом.
Если тесто отдохнуть, клейковина расслабится, в результате чего корочка станет более нежной.