Рецепты идеальных корочек для пирога: руководство

Приготовление слоеной и нежной корочки для пирога имеет основополагающее значение для многих десертов. Отличные результаты достигаются несколькими методами, каждый из которых отличается уровнем сложности и соотношением ингредиентов.

Сравнение рецептов корочки

Тип рецепта	Источник жира	Жидкость	Уровень нестабильности
Все с маслом	100% сливочное масло	Ледяная вода	Высокий
Шортенинг и сливочное масло	50 % сливочное масло, 50 % масло	Ледяная вода	Очень высокий
Всесокращение	Сокращение на 100%	Ледяная вода	Высокий
Сало и масло	50 % сала, 50 % сливочного масла	Ледяная вода	Очень высокий

Вот базовый рецепт корочки для пирога с маслом:

Смешайте в миске 2 ½ стакана муки общего назначения и 1 чайную ложку соли.
Нарежьте 1 стакан (2 палочки) холодного несоленого сливочного масла кубиками по ½ дюйма.
С помощью блендера или пальцев разрежьте масло на муку, пока смесь не станет напоминать грубые крошки.
Постепенно добавляйте 6–8 столовых ложек ледяной воды, по одной столовой ложке за раз, перемешивая, пока тесто не станет однородным.
Сформируйте из теста диск, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности по размеру формы для пирога.

Советы для достижения успеха:

Держите все ингредиенты холодными.
Не переусердствуйте с тестом.
Используйте ледяную воду.
Дайте тесту отдохнуть перед раскатыванием.

Альтернативные жиры включают растительное масло и сало. Каждый из них придает немного разную текстуру и вкус.