Аппетитный медово-лимонный пирог: пошаговый рецепт

Ингредиенты

Для корочки:

1 ½ стакана муки общего назначения.
½ чайной ложки соли
½ стакана несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками.
¼ стакана ледяной воды (прибл.)

Для начинки:

½ стакана свежевыжатого лимонного сока (примерно 2–3 лимона)
¼ стакана цедры лимона (примерно от 2–3 лимонов)
½ стакана сахарного песка
½ стакана меда
¼ стакана кукурузного крахмала.
1 ½ стакана воды
3 больших яичных желтка.
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного.

Оборудование

9-дюймовая тарелка для пирога.
Большие миски
Взбивайте
Кастрюля
Скалка

Инструкции

Приготовьте корж: В большой миске смешайте муку и соль. Нарежьте охлажденное сливочное масло, пока смесь не станет напоминать грубые крошки. Постепенно добавляйте ледяную воду, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Сформируйте диск, заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Разогрейте духовку до 375°F (190°C). На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто так, чтобы оно поместилось в 9-дюймовую тарелку для пирога. Обрезаем края и защипываем по желанию. Проткните дно вилкой.
Выпекайте корочку вслепую: застелите корочку пергаментной бумагой и наполните грузами для пирога или сушеной фасолью. Выпекать 15 минут. Снимите гири и пергамент; выпекайте еще 5-7 минут или до легкого золотистого цвета. Дайте полностью остыть.
Приготовьте начинку: В средней кастрюле смешайте лимонный сок, цедру лимона, сахарный песок, мед и 1 ½ стакана воды. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.
В небольшой миске взбейте кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками холодной воды до образования кашицы. Медленно влейте кашицу в кипящую лимонную смесь, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Готовьте 1–2 минуты, помешивая.
Снимите с огня. В отдельной миске взбейте яичные желтки. Медленно темперируйте яичные желтки, постепенно добавляя к желткам небольшое количество горячей лимонной смеси, непрерывно взбивая. Затем вылейте темперированные яичные желтки обратно в кастрюлю с оставшейся лимонной смесью, взбивая до полного смешивания.
Верните кастрюлю на слабый огонь. Готовьте, постоянно помешивая, 1–2 минуты, пока не загустеет, стараясь не закипеть.
Снимите с огня и добавьте 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, пока оно не растает и не станет однородным.
Вылейте теплую начинку в остывшую корочку пирога, испеченную вслепую.
Охладите пирог: Неплотно накройте пирог полиэтиленовой пленкой, чтобы она не касалась начинки. Охладите минимум на 4 часа или до полного застывания.
Подавайте охлажденным.

Варианты корочки для медово-лимонного пирога

Тип корочки	Ненадежность	Время подготовки	Основные ингредиенты
Корочка для пирога с маслом	Высокий	Средний (30–60 минут охлаждения)	Мука, масло, вода, соль
Крекер Грэма	Низкий (рассыпчатый)	Короткий (15–30 минут отдыха)	Крекеры, сахар, топленое масло
Корочка для песочного печенья	Средний-высокий	Средний (30–60 минут охлаждения)	Мука, масло, сахарная пудра