Пошаговые инструкции по приготовлению пикантных пирогов с раками

Следующая процедура описывает, как приготовить отдельные пикантные пирожные с начинкой из приправленной смеси раков. Эти пироги состоят из толстой начинки, заключенной в оболочку из выпеченного теста.

Необходимые ингредиенты

500 грамм раковых хвостов, очищенных и очищенных от жилок.
60 грамм несоленого сливочного масла.
100 грамм лука, мелко нарезанного
50 грамм сельдерея, мелко нарезанного
50 грамм зеленого болгарского перца, мелко нарезанного
2 измельченных зубчика чеснока.
30 граммов универсальной муки.
250 миллилитров бульона из морепродуктов или овощей.
15 миллилитров томатной пасты
5 граммов соли
2 грамма черного перца
1 грамм кайенского перца
30 граммов свежей петрушки, нарезанной
2 листа предварительно раскатанного теста для пирога.
1 большое яйцо, взбитое с 15 миллилитрами воды.

Подготовка к заполнению

Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне.
Добавьте нарезанный кубиками лук, сельдерей и болгарский перец. Обжарьте примерно 8 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте измельченный чеснок и готовьте 60 секунд.
Посыпьте приготовленные овощи мукой. Постоянно помешивайте в течение 2 минут, чтобы получился легкий загуститель.
Постепенно вливайте бульон, взбивая, чтобы добиться однородной консистенции.
Добавьте томатную пасту, соль, черный и кайенский перец.
Добавьте хвосты рака в соус.
Тушите смесь на слабом огне 10 минут, пока жидкость не уменьшится и не загустеет.
Добавьте петрушку и снимите сковороду с огня.
Прежде чем собирать пироги, дайте начинке остыть до комнатной температуры.

Сборка и запекание

Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию (375 градусов по Фаренгейту).
Раскатайте тесто на ровной, посыпанной мукой поверхности.
Разрежьте тесто на кружочки диаметром примерно 12 сантиметров.
Выложите по 2 столовые ложки остывшей начинки на половину каждого круга теста.
Сложите тесто поверх начинки, чтобы получился полукруг.
Зажмите края вилкой, чтобы запечатать тесто.
Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом.
Смажьте верхушки яичной жидкостью.
Выпекайте 20–25 минут или пока корочка не приобретет золотисто-коричневый цвет.

Варианты выпечки в зависимости от типа корочки

Тип выпечки	Рекомендуемая температура	Продолжительность выпечки	Результирующая текстура
Песочное тесто	190°C (375°F)	20–25 минут	Плотный и рассыпчатый
Слоеное тесто	205°C (400°F)	15–20 минут	Легкий и слоеный
Тесто Филло	175°C (350°F)	12–15 минут	Тонкая и четкая бумага