Как приготовить классический шпинатный пирог: пошаговое руководство

Ингредиенты

500 г свежего шпината, тщательно вымытого и удаленного со стеблей.
250 г сыра фета, раскрошенного.
1 большая желтая луковица, мелко нарезанная
3 больших яйца, слегка взбитых.
60 мл оливкового масла первого холодного отжима плюс еще немного для смазывания филло.
30 г мелко нарезанного свежего укропа.
Щепотка молотого мускатного ореха.
Соль и черный перец по вкусу.
12–16 листов (около 340–450 г) замороженного теста фило, размороженного согласно инструкции на упаковке.

Подготовительные этапы

Откиньте шпинат на дуршлаг. Залейте его горячей водой, затем сразу промойте холодной водой. Очень сильно отожмите всю лишнюю жидкость. Нарежьте сухой шпинат.
Нагрейте 15 мл оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5-7 минут. Снимите с огня и дайте остыть.
В большой миске смешайте отжатый и нарезанный шпинат, раскрошенный сыр Фета, взбитые яйца, охлажденный обжаренный лук, нарезанный свежий укроп, молотый мускатный орех, соль и черный перец. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Слегка смажьте маслом прямоугольную форму для выпечки размером 23x33 см (9x13 дюймов).
Осторожно раскатайте размороженное тесто фило. Возьмите один лист и поместите его в подготовленную форму для выпечки, позволяя выступающим краям выступать за края. Слегка смажьте лист филло оливковым маслом.
Повторите процесс наслоения еще с 6–8 листами филло, смазывая каждый лист оливковым маслом перед добавлением следующего. Обеспечьте прикрытие снизу и сбоку.
Равномерно распределите всю смесь шпината и сыра фета по слоеному тесту фило в форме для выпечки.
Аккуратно загните выступающие края филло нижних слоев поверх начинки.
Положите оставшиеся 5–7 листов филло поверх начинки один за другим, обильно смазывая каждый слой оливковым маслом. Обрежьте лишнее тесто, которое выходит слишком далеко за пределы формы.
Острым ножом аккуратно разрежьте верхние слои пирога на отдельные порции (например, квадраты или ромбы). Не прорезайте нижние слои филло.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке 40–50 минут или пока верхний слой филло не станет золотисто-коричневым, воздушным и хрустящим.
Достаньте шпинатный пирог из духовки и дайте ему постоять не менее 10–15 минут, прежде чем полностью разрезать и подавать.

Сравнение вариантов выпечки

Тип выпечки	Сложность подготовки	Типичная результирующая текстура	Общее употребление пикантных пирогов
Тесто Филло	Средний (требуется наложение слоев и кисть)	Хрустящие, очень слоеные, нежные слои	Традиционные греческие/средиземноморские пироги, штрудели
Слоеное тесто	Низкий (обычно готовый, разверните и используйте)	Легкий, воздушный, маслянистый с отчетливыми слоями	Тарты, начинки для пирогов, колбасные рулеты
Песочное тесто	Средний (может быть самодельный или купленный в магазине, часто требуется раскатывание)	Твердая, рассыпчатая, богатая основа	Кишы, корочки для пирогов, чебуреки