Классический американский яблочный пирог: пошаговый рецепт

Корочка для двойного пирога: 2 ½ стакана муки общего назначения, 1 стакан холодного несоленого сливочного масла, 6–8 столовых ложек ледяной воды.
Начинка: 6–7 средних яблок (около 3 фунтов), ¾ стакана сахарного песка, 2 столовые ложки муки, 1 чайная ложка корицы, ¼ чайной ложки мускатного ореха, 1 столовая ложка лимонного сока.
Начинка: 1 яйцо (для мытья яиц), 1 столовая ложка крупного сахара.

Приготовьте корж: нарежьте масло в муку до образования крошек размером с горошину. Постепенно добавляйте воду, пока тесто не станет однородным.
Охладить тесто: разделить на два диска и поставить в холодильник на 1 час.
Очистите яблоки и нарежьте их толщиной ¼ дюйма. Перемешайте с сахаром, мукой, специями и лимонным соком.
Раскатайте нижнюю корку в круг диаметром 12 дюймов и поместите в форму для пирога. Добавьте начинку, слегка приплюснув.
Раскатайте верхнюю корку, сделайте вентиляционные отверстия. Запечатайте края водой, зажмите вилкой или пальцами.
Смажьте корочку яйцом, посыпьте сахаром.
Выпекайте при температуре 425°F (220°C) в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 375°F (190°C) на 45–55 минут.

Сравнение сортов выпечки из яблок

Тип яблока	Текстура после запекания	Профиль вкуса	Соковой контент
Гренни Смит	Надежное удержание	Тарт	Средний
Медовый чипс	Нежная хрустящая корочка	Сладкий пирог	Высокий
Голден Делишес	Мягкий	Нежная сладость	Низкий

Перед тем как разрезать пирог полностью остудить (минимум 4 часа).
Хранить под крышкой при комнатной температуре до 2 дней.
Необязательные загустители: замените муку 1½ столовой ложки кукурузного крахмала или 2 столовыми ложками тапиоковой муки.