Руководство по приготовлению пикантного пирога с грибами и травами

Основные ингредиенты

500 граммов грибов (каштанов, шампиньонов или кремини)
1 средняя луковица, мелко нарезанная
2 измельченных зубчика чеснока.
1 столовая ложка свежих листьев тимьяна.
250 миллилитров овощного бульона
100 миллилитров жирных сливок или крем-фреш
1 столовая ложка кукурузного крахмала, смешанная с водой (суспензия).
320 грамм предварительно раскатанного слоеного или песочного теста.
1 яйцо, взбитое для глазури.
Растительное или несоленое сливочное масло для тушения.

Инструкции по приготовлению

Очистите грибы влажной тряпкой и нарежьте их толстыми кусочками.
Нагрейте растительное или сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне.
Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным.
Увеличьте огонь и добавьте грибы. Готовьте, пока они не выпустят влагу и не станут золотисто-коричневыми.
Добавьте измельченный чеснок и тимьян и готовьте еще одну минуту.
Влейте овощной бульон и доведите смесь до кипения.
Добавьте сливки и суспензию кукурузного крахмала. Постоянно помешивайте, пока соус не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки.
Снимите кастрюлю с огня и дайте начинке немного остыть.
Разогрейте духовку до 200 °C (400 °F).
Переложите грибную начинку в глубокую форму для запекания.
Разверните тесто и положите его на блюдо. Обрежьте лишние края и прижмите, чтобы заклеить.
Вырежьте небольшой надрез в центре теста, чтобы во время выпечки мог выходить пар.
Равномерно смажьте верх теста взбитым яйцом.
Выпекайте 25–30 минут, пока тесто не поднимется и не станет темно-золотистого цвета.

Характеристики и пригодность грибов

Разновидность грибов	Интенсивность вкуса	Текстура после приготовления	Требования к подготовке
Кнопка / Белый	Легкий	Мягкий и нежный	Минимальное нарезка
Каштан/Кремини	Умеренный и землистый	Твердый и мясистый	Обычная нарезка
Портобелло	Крепкий и пикантный	Плотный и надежный	Нарезка кубиками
Шиитаке	Насыщенный и дымный	Жевательный	Стебли необходимо удалить

Советы по однородности заливки и текстуре

Прежде чем закрывать тесто крышкой, убедитесь, что грибная смесь густая, чтобы не образовалась сырая корочка.
Охлаждение начинки перед накрытием тестом помогает тесту лучше подняться в духовке.
Грибы следует подрумянивать небольшими порциями, чтобы избежать образования пара и сохранения более твердой текстуры.
В целях безопасности пищевых продуктов внутренняя температура начинки должна достигать не менее 74 °C (165 °F).