Приготовление классического яблочного пирога

Яблочный пирог состоит из баланса сладких и кислых яблок.
Слоистая корочка необходима для текстуры.
Правильная температура выпечки контролирует подрумянивание и консистенцию начинки.

Аспекты сортов яблок

Различные сорта яблок придают готовому пирогу разный уровень сладости, терпкости и текстуры.

Яблочный сорт	Терпкость (1-5, 5=самая терпкая)	Текстура после запекания	Лучшее использование в пироге
Гренни Смит	5	Твердый, хорошо держит форму	Придает терпкость; часто сочетают со сладкими яблоками
Медовый чипс	2	Слегка мягкий, сочный	Добавляет сладость и влажность; можно использовать как основное яблоко
Голден Делишес	3	Значительно смягчается	Хорошо для смешивания; придает легкую сладость
Бреберн	3	Твердая корочка	Хорошо держит форму и вкус; хорошее универсальное яблоко

Приготовьте корочку для пирога. Охладите не менее 30 минут.
Очистите, удалите сердцевину и нарежьте примерно 6–8 средних яблок.
Смешайте ломтики яблок с сахаром, специями (корицей, мускатным орехом) и загустителем (мукой или кукурузным крахмалом).
Поместите яблочную смесь в подготовленную основу для пирога.
Покройте второй корочкой или крошкой.
Выпекайте при температуре 190°C (375°F) в течение 45–55 минут или пока начинка не станет золотисто-коричневой и не начнет пузыриться.
Перед подачей дайте полностью остыть.