Стандартные процедуры приготовления яблочного пирога

Основные ингредиенты

Тесто: 325 граммов муки общего назначения, 5 граммов соли, 225 граммов охлажденного несоленого жира, от 60 до 100 миллилитров ледяной воды.
Начинка: 1,2 килограмма твердых яблок, 150 граммов белого или коричневого сахара, 15 граммов молотой корицы, 30 граммов кукурузного крахмала или муки, 15 миллилитров лимонного сока.

Характеристика сорта яблок

От правильного выбора фруктов зависит конечная текстура начинки. Твердые сорта предотвращают разрушение внутренней структуры во время термического процесса.

Яблочный сорт	Теплостойкость	Характеристика вкуса	Содержание сахара
Гренни Смит	Высокий	Очень терпкий	Низкий
Бреберн	Высокий	Сбалансированный сладкий пирог	Средний
Медовый чипс	Средний-высокий	Сладко	Высокий
Голден Делишес	Средний	Мягкая сладость	Средний-высокий

Последовательность сборки

Смешайте муку и соль в большой емкости. Добавьте охлажденный жир с помощью кондитерского инструмента до тех пор, пока смесь не превратится в мелкую ровную крошку.
Добавляйте ледяную воду небольшими порциями, пока тесто не прилипнет. Разделите на две равные части, заверните и поставьте в холодильник на 60 минут.
Удалите из яблок кожицу, семена и сердцевину. Нарежьте на одинаковые дольки толщиной примерно 5 миллиметров, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
Смешайте ломтики яблок с сахаром, корицей, лимонным соком и загустителем в миске.
Одну часть теста раскатайте до толщины 3 миллиметров. Выровняйте дно формы для пирога диаметром 23 сантиметра.
Равномерно распределите приготовленную фруктовую начинку внутри нижней корочки.
Раскатайте вторую часть теста и положите ее на фрукты. Сожмите края двух корочек вместе, чтобы создать функциональное соединение.
Проткните верхнюю корочку несколько раз ножом, чтобы во время выпечки выходил пар.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут. Уменьшите температуру до 190 градусов Цельсия и продолжайте выпекать 30–40 минут, пока корочка не станет золотистой.
Дайте продукту остыть при комнатной температуре в течение 4 часов, прежде чем нарезать его, чтобы начинка приобрела нужную консистенцию.