Руководство по приготовлению основы для выпечки без пшеницы

В этом руководстве представлены инструкции по созданию функциональной корочки для пирога без использования пшеницы. В нем используются альтернативные виды муки и связующие вещества для достижения стабильной текстуры, подходящей как для сладких, так и для соленых начинок.

Основные ингредиенты

1,5 стакана миндальной муки или сертифицированной универсальной мучной смеси без глютена.
0,5 стакана овсяной или кокосовой муки.
0,5 чайной ложки мелкой соли.
6 столовых ложек охлажденного жира, например несоленого сливочного масла или твердого кокосового масла.
1 большое яйцо, слегка взбитое.
1–2 столовые ложки ледяной воды.

Пошаговая подготовка

Смешайте сухую муку и соль в большой миске и перемешайте до однородной массы.
Добавьте охлажденный жир в сухую смесь. С помощью формочки для печенья или вилки перемешайте жир, пока смесь не станет напоминать грубые крошки.
Вылейте взбитое яйцо в центр смеси и осторожно перемешайте.
Добавляйте холодную воду по одной столовой ложке за раз. Перемешивайте, пока тесто не будет сохранять форму при нажатии между пальцами.
Сформируйте из теста плоский диск и плотно заверните его в пергаментную бумагу или многоразовую пленку.
Охладите тесто минимум на 30 минут, чтобы стабилизировать жир.
Поместите тесто между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте до желаемой толщины.
Переложите тесто в форму для пирога. Если тесто хрупкое, вдавите его прямо в форму пальцами.

Сравнение эффективности безпшеничной муки

Базовый ингредиент	Конструктивная прочность	Требования к влажности	Идеальное приложение
Миндальная мука	Низкий	Низкий	Сладкие пироги и чизкейки
Универсальная смесь GF	Высокий	Средний	Фруктовые пироги с двойной корочкой
Смесь рисовой муки	Средний	Высокий	Острые запеканки и пироги с мясом

Советы по хранению и выпеканию

Поддерживайте низкую температуру для всех ингредиентов, чтобы конечная текстура была рыхлой.
Если тесто трескается во время раскатывания, заделайте трещины небольшим количеством воды.
Для влажных начинок предварительно выпекайте корочку при температуре 175°C (350°F) в течение 10 минут, прежде чем добавлять центр.
Если корочка подрумянится слишком быстро, используйте защитную решетку или алюминиевую фольгу по краям.
Храните неиспользованное тесто в морозильной камере до трех месяцев.