Домашний черничный пирог: простое руководство по приготовлению

2 готовые корочки для пирога (или ингредиенты для домашнего теста)
6 чашек свежей или замороженной черники.
¾ стакана сахарного песка.
¼ стакана универсальной муки (или кукурузного крахмала, чтобы начинка была более прозрачной)
1 столовая ложка лимонного сока.
½ чайной ложки молотой корицы (по желанию).
Щепотка соли
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.
1 взбитое яйцо (для мытья яиц, по желанию)

Разогрейте духовку до 400°F (200°C).
Поместите одну корочку пирога в 9-дюймовую тарелку для пирога. При необходимости обрежьте края.
В большой миске аккуратно смешайте чернику, сахар, муку (или кукурузный крахмал), лимонный сок, корицу (если используете) и соль.
Вылейте черничную смесь в подготовленную основу для пирога.
Посыпьте верхнюю часть начинки небольшими кусочками сливочного масла.
Положите вторую корочку пирога поверх начинки. Обрежьте и защипните края, чтобы запечатать. Сделайте несколько надрезов в верхней корочке, чтобы выходил пар. Чтобы корочка получилась золотистой, смажьте взбитым яйцом.
Выпекайте 20 минут при температуре 400°F (200°C).
Уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C) и продолжайте выпекать 35–45 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.
Перед подачей достаньте из духовки и полностью остудите на решетке. Охлаждение позволяет начинке правильно застыть.

Сравнение типов черники и загустителей

Функция	Свежая черника	Замороженная черника	Универсальная мука	Кукурузный крахмал
Подготовка	Промыть, высушить	Размораживание не требуется	Взбейте с сахаром/фруктами	Сначала смешайте с холодной водой
Содержание влаги	Нижний	Выше (выпустить больше воды)	Впитывает влагу	Связывает жидкость, образует гель
Наполнение ясностью	Отлично	Хорошо	Непрозрачный, слегка мутный	Прозрачный, глянцевый
Утолщение силы	Стандарт	Требуется немного больше	Умеренный	Высокий