Классический лимонный пирог: инструкции с нуля

В этом рецепте подробно описано приготовление лимонного пирога, начиная с домашней корочки.
Получается один 9-дюймовый пирог.
Время подготовки составляет примерно 45 минут.
Время выпечки примерно 30-35 минут.

Оценка ингредиентов и времени

Компонент	Время подготовки	Приблизительная стоимость (доллары США)	Количество
Корочка пирога	15 минут	3–5 долларов США	Одна 9-дюймовая корочка
Лимонная начинка	20 минут	5–8 долларов США	Приблизительно 600 г
Начинка безе (необязательно)	10 минут	2–4 доллара США	Приблизительно 200 г

Приготовьте корж: Смешайте муку, соль и холодное масло. Масло порубить с мукой до состояния крошки. Постепенно добавляйте ледяную воду до образования теста.
Раскатать и выпечь: Раскатайте тесто и поместите в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Выпекайте при температуре 190°C (375°F) 15–20 минут или до золотистого цвета.
Приготовьте начинку: Смешайте сахар, кукурузный крахмал, соль и воду. Добавьте лимонный сок и цедру.
Приготовьте начинку: готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не начнет пузыриться.
Перемешать и остудить: Вылейте начинку на испеченную корочку. Полностью остыл.
Приготовление безе (по желанию): Взбейте яичные белки и сахар до образования жестких пиков.
Верх и коричневый цвет (по желанию): Намажьте безе поверх остывшей начинки. Выпекайте при температуре 175°C (350°F) 5–10 минут или до золотистого цвета.
Охладите: Перед подачей поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

Чтобы начинка получилась более однородной, процедите лимонную смесь перед тем, как вливать ее в корж.
Убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру, если не указано иное.