Рецепт домашнего яблочного пирога

Ингредиенты

275 г (2 1/4 стакана) муки общего назначения, измельченной
1/2 чайной ложки соли.
225 г (1 стакан) несоленого сливочного масла, очень холодного и нарезанного кубиками.
Приблизительно 120 мл (1/2 стакана) ледяной воды
1,3 кг (около 8–10 средних) твердых яблок, очищенных от кожицы, сердцевины и нарезанных ломтиками.
150 г (3/4 стакана) сахарного песка.
30 г (2 столовые ложки) муки общего назначения (для начинки)
1 чайная ложка молотой корицы.
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха.
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока.
Необязательно: 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками (для начинки).

Инструкции

Приготовьте тесто: Взбейте 275 г муки и соль. Нарезаем холодное сливочное масло до тех пор, пока не останется крупная крошка с кусочками размером с горошину.
Постепенно добавляйте ледяную воду, слегка перемешивая, пока тесто не станет однородным. Разделите тесто на два диска, заверните и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Приготовьте начинку: Разогрейте духовку до 190°C (375°F). В большой миске смешайте нарезанные яблоки, сахар, 30 г муки, корицу, мускатный орех и лимонный сок. Перемешайте.
Собрать пирог: На посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста в круг диаметром 30 см (12 дюймов). Переложите в форму для пирога диаметром 23 см (9 дюймов). Обрежьте края, оставив выступ 1,25 см (1/2 дюйма).
Выложите яблочную начинку на нижнюю корочку. Украсьте дополнительными кубиками сливочного масла.
Раскатайте второй диск теста для верхней корочки. Поместите его поверх начинки. Обрезаем и защипываем края, чтобы запечатать. Сделайте несколько надрезов в верхней корочке.
Выпечка пирога: Поместите пирог на противень. Выпекать 20 минут при температуре 190°C (375°F). Уменьшите температуру до 175°C (350°F) и выпекайте еще 35–45 минут или до золотисто-коричневого цвета и появления пузырьков. Накройте фольгой, если блюдо подрумянится слишком быстро.
Охладить: Полностью остудить на решетке в течение 2–3 часов, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы начинка застыла.

Данные о приготовлении и выпечке

Аспект	Оценка	Примечания
Время подготовки	30–40 минут	Исключая время охлаждения
Время охлаждения теста	30–60 минут	Обеспечивает правильную текстуру
Температура выпечки	190°C, затем 175°C	Двухэтапная выпечка для равномерного приготовления
Продолжительность выпечки	55–65 минут	Отслеживание желаемого подрумянивания
Доходность	8 порций	Один пирог диаметром 23 см (9 дюймов)