Рецепт классического яблочного пирога с домашней корочкой

Ингредиенты

2 ½ стакана муки общего назначения.
1 чайная ложка соли.
1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, очень холодного, нарезанного кубиками.
½ стакана ледяной воды и еще больше, если необходимо.

В большой миске смешайте муку и соль.
Нарезайте холодное сливочное масло с помощью блендера или кончиками пальцев до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые крошки с оставшимися кусочками масла размером с горошину.
Постепенно добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Не переусердствуйте.
Разделите тесто пополам, раскатайте в диски, заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

В большой миске смешайте нарезанные яблоки, сахарный песок, муку, корицу, мускатный орех и лимонный сок. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть.

Разогрейте духовку до 400°F (200°C).
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста в круг диаметром 12 дюймов. Осторожно переложите на 9-дюймовую тарелку для пирога. Обрежьте и обожмите края по желанию.
Вылейте яблочную начинку на корж. Сверху украсьте небольшими кусочками сливочного масла.
Раскатайте второй диск теста. Поместите его поверх начинки. Обрезаем, защипываем и защипываем края. Вырежьте вентиляционные отверстия в верхней корке.
Положите пирог на противень, чтобы с него не капали капли.
Выпекать 20 минут. Уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C). Продолжайте выпекать еще 30–40 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.
Перед подачей дайте полностью остыть.

Этап	Температура (°F)	Температура (°C)	Продолжительность
Первоначальная выпечка	400°F	200°C	20 минут
Выпекание при пониженной температуре	375°F	190°C	30–40 минут