Классический рецепт яблочного пирога с двойной корочкой

Ингредиенты

Для выпечки:
300 г обычной муки
150 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками.
50 г сахарной пудры.
Щепотка соли
4–5 столовых ложек холодной воды
1 взбитое яйцо (для мытья яиц)
Для начинки:
900 г кулинарных яблок (например, Брэмли), очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных ломтиками.
100 г сахарной пудры (регулируйте по яблочной терпкости).
1 чайная ложка молотой корицы.
1 столовая ложка лимонного сока.
2 столовые ложки муки (для загустения).

Инструкции

Приготовьте тесто: В большой миске разотрите холодное сливочное масло с мукой, сахаром и солью, пока смесь не станет напоминать панировочные сухари. Постепенно добавляйте 4–5 столовых ложек холодной воды, перемешивая до образования вязкого теста. Разделите тесто на два равных диска, заверните их и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Приготовьте начинку: В отдельной миске смешайте нарезанные яблоки, сахар, корицу, лимонный сок и муку. Аккуратно перемешайте, чтобы все ломтики яблок были покрыты глазурью.
Соберите пирог: Раскатайте один диск теста так, чтобы он поместился в форму для пирога диаметром 23 см. Аккуратно переложите тесто на форму. Равномерно вылейте яблочную начинку в форму, застеленную тестом.
Накройте пирог: Раскатайте второй диск теста. Аккуратно выложите его поверх начинки. Обрежьте и защипните края обоих слоев теста вместе, чтобы запечатать их. Сделайте несколько небольших надрезов в верхней корочке, чтобы во время выпекания мог выходить пар. Смажьте верхнюю поверхность взбитым яйцом.
Выпекание пирога: Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Выпекайте пирог 20 минут, затем уменьшите температуру в духовке до 175°C (350°F) и продолжайте выпекать еще 30–40 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а яблоки не станут мягкими при прокалывании.
Охлаждение. Перед подачей дайте пирогу остыть на решетке не менее 30 минут.

Характеристики яблок в выпечке

Тип яблока	Текстура после запекания	Профиль вкуса
Брэмли	Мягкий, пушистый, легко ломается	Острый, острый, насыщенно-яблочный
Гренни Смит	Твердый, хорошо держит форму	Терпкий, свежий, слегка кислый
Бреберн	Сохраняет некоторую твердость	Терпко-сладкий, ароматный