Рецепт универсальной корочки для пирога без глютена

Ингредиенты

2 ½ стакана (300 г) универсальной безглютеновой мучной смеси (убедитесь, что она содержит ксантановую камедь, или добавьте 1 чайную ложку отдельно)
1 чайная ложка сахарного песка.
1 чайная ложка соли.
1 стакан (226 г) холодного несоленого сливочного масла или овощного жира, нарезанного кубиками.
От ½ до ¾ стакана ледяной воды

Инструкции

В большой миске смешайте безглютеновую мучную смесь, сахар и соль. Если ваша мучная смесь не содержит ксантановую камедь, добавьте 1 чайную ложку прямо сейчас.
Добавьте к сухим ингредиентам холодное, нарезанное кубиками сливочное масло или масло. С помощью блендера, двух ножей или кончиков пальцев нарежьте жир на мучную смесь до тех пор, пока она не станет похожа на грубые крошки с оставшимися кусочками размером с горошину.
Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке, осторожно перемешивая, пока тесто не станет однородным. Будьте осторожны, чтобы не перемешать; остановитесь, как только тесто сформирует сплоченный шар.
Разделите тесто пополам. Аккуратно сформируйте из каждой половины плоский диск. Плотно заверните каждый диск в полиэтиленовую пленку.
Охладите тесто минимум на 30 минут или до 2 дней, чтобы безглютеновая мука увлажнилась, а жир затвердел.
На слегка посыпанной мукой поверхности (используя безглютеновую муку) раскатайте один диск теста в круг диаметром 12 дюймов. Осторожно переложите тесто на 9-дюймовую форму для пирога, аккуратно прижимая его ко дну и бокам.
Обрежьте и обожмите края по желанию. Повторите то же самое со вторым диском теста, если готовите пирог с двойной корочкой, или заморозьте для дальнейшего использования.
Для предварительно испеченной (выпеченной вслепую) корочки выстелите неиспеченную корочку пергаментной бумагой, заполните грузами для пирога или сушеной фасолью и выпекайте при температуре 375°F (190°C) в течение 15–20 минут. Снимите груз и пергамент, затем выпекайте еще 10–15 минут до легкой золотистости.
Теперь корочка готова к начинке по вашему рецепту.

Параметры приготовления корочки для пирога без глютена

Параметр	Сливочное масло	Овощное масло	Комбинация (масло и масло)
Ненадежность	От среднего до высокого	Высокий	Высокий
Нежность	Средний	Высокий	От среднего до высокого
Простота использования	Умеренный	Проще	Умеренный
Минимальное время охлаждения	30–60 минут	20–40 минут	30–60 минут