Рецепт пирога с соленой карамелью от Кристины Този

В этом рецепте приведены инструкции по созданию классической корочки для пирога, подходящей для пирога с соленой карамелью Кристины Този. В нем основное внимание уделяется простому и надежному методу приготовления слоеной и ароматной корочки.

Ингредиенты и приготовление корочки

1 1/4 стакана (150 г) универсальной муки.
1/2 чайной ложки соли.
1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла, очень холодного и нарезанного кубиками.
3–5 столовых ложек ледяной воды.

В большой миске смешайте муку и соль.
Нарезайте холодное сливочное масло с помощью блендера или пальцев до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые крошки.
Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке, слегка перемешивая после каждого добавления, пока тесто не станет однородным. Не переусердствуйте.
Сформируйте из теста диск, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Формирование и выпекание корочки

Разогрейте духовку до 400°F (200°C).
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов.
Осторожно переложите тесто на 9-дюймовую форму для пирога.
Зажмите края по желанию.
Выпекайте 15–20 минут или пока корочка не станет слегка золотисто-коричневой.

Сравнение корки

Метод	Продолжительность	Температура (°F)	Доходность
Метод холодного масла	20–30 минут	400	Одна 9-дюймовая корочка пирога
Метод сокращения	25–35 минут	375	Одна 9-дюймовая корочка пирога
Метод комбинирования (масло и масло)	20–30 минут	400	Одна 9-дюймовая корочка пирога

Примечание: время выпечки может отличаться в зависимости от вашей духовки.