Классический рецепт яблочного пирога от Шерин

В этом рецепте представлены инструкции по приготовлению традиционного яблочного пирога, основанного на методе Шерин Шабани.

Ингредиенты

Для корочки:

2 1/2 стакана муки общего назначения.
1 чайная ложка соли.
1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками.
6–8 столовых ложек ледяной воды.

Для начинки:

6–8 средних яблок (Granny Smith, Honeycrisp или их смесь), очищенных от кожицы, сердцевины и нарезанных ломтиками.
3/4 стакана сахарного песка.
2 столовые ложки универсальной муки.
1 чайная ложка молотой корицы.
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха.
2 столовые ложки лимонного сока.
1/4 стакана несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.

Приготовьте корочку: Смешайте муку и соль в большой миске. Нарежьте холодное сливочное масло с помощью блендера или пальцев до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые крошки. Постепенно добавляйте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Разделите тесто пополам, раскатайте в диски, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Приготовьте начинку: В большой миске смешайте нарезанные яблоки, сахар, муку, корицу, мускатный орех и лимонный сок. Перемешайте, чтобы покрытие было равномерным.
Соберите пирог: На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста в круг диаметром 12 дюймов. Переложите на 9-дюймовую тарелку для пирога. Выливаем яблочную начинку в корж. Украсьте кусочками сливочного масла.
Верхняя корочка: Раскатайте второй диск теста и поместите его поверх начинки. Обрежьте и защипните края, чтобы запечатать. Сделайте несколько надрезов в верхней корочке, чтобы выходил пар.
Выпечка: Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 400°F (200°C) в течение 45–55 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться. Перед подачей дайте полностью остыть.

Сравнение методов удаления корки

Метод	Продолжительность	Объем отходов	Воздействие на окружающую среду
Компостирование	1–4 недели	Маленький (до 1 чашки)	Низкий – обогащает почву
Утилизация мусора	Немедленно	Умеренный (1+ чашка)	Высокий – вклад в свалку
Заморозка	До 3 месяцев	Минимальный (до разморозки)	Низкий – сокращает отходы