Вкусный рецепт кошерного пирога

В этом руководстве представлены инструкции по приготовлению традиционного кошерного пирога. Основное внимание уделяется простому, адаптируемому рецепту, подходящему для домашних поваров.

Ингредиенты и примерное количество

Для начинки:

Курица (с костями и кожей): 2,5 фунта.
Морковь: 3 средних кубика.
Сельдерей: 3 стебля, нарезанные кубиками.
Лук: 1 большой, нарезанный кубиками.
Сливочное масло: 4 столовые ложки.
Мука: 1/4 стакана.
Куриный бульон: 4 стакана.
Замороженный горошек: 1 стакан.
Замороженная кукуруза: 1 стакан.
Соль: 1 чайная ложка.
Черный перец: 1/2 чайной ложки.
Лавровый лист: 1

Для корочки:

Универсальная мука: 2 1/2 стакана.
Соль: 1 чайная ложка.
Холодное несоленое сливочное масло: 1 стакан (2 палочки), нарезанное кубиками.
Холодный овощной жир: 1/2 стакана.
Ледяная вода: 6–8 столовых ложек.

Инструкции

Подготовка курицы: запекайте курицу до готовности. Нарежьте мясо, удалив кожу и кости.
Обжаривание овощей. Растопите сливочное масло в большой кастрюле. Добавьте морковь, сельдерей и лук и готовьте до мягкости.
Приготовьте ру: добавьте муку и готовьте 1–2 минуты.
Добавьте бульон и приправы. Постепенно добавьте куриный бульон. Добавьте соль, перец и лавровый лист. Доведите до кипения.
Объедините начинку: добавьте в кастрюлю измельченную курицу, горох и кукурузу. Прогревайте.
Приготовьте корочку: Смешайте муку и соль. Нарежьте холодное сливочное масло и измельчите его с помощью блендера или пальцев до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые крошки.
Добавить воду: Постепенно добавляйте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не станет однородным.
Соберите пирог: Вылейте начинку в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Сверху выложите корочку.
Выпекать. Выпекать при температуре 375°F (190°C) в течение 30–40 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Сравнение методов утилизации

Метод	Кошерность	Воздействие на окружающую среду	Обязательство по времени
Компостирование	В целом допустимо, но убедитесь, что не использовались некошерные добавки.	Низкий — возвращает питательные вещества в почву.	Минимальный — требует нарезки и наслаивания.
Традиционное захоронение	Требуется тщательное рассмотрение местных правил и кошерных правил относительно захоронения.	Умеренная – возможно загрязнение почвы, если не сделать это должным образом.	Умеренный — требует раскопок и тщательного размещения.
Рендеринг (для жира)	Жир можно перерабатывать для использования в кулинарии при соблюдении кошерных законов.	Низкий — сокращает количество отходов и обеспечивает пригодный к употреблению продукт.	Умеренная — требует нагревания и процеживания.