Классический английский рецепт рыбного пирога

Ингредиенты

500 г смешанного филе белой рыбы (например, трески, пикши)
200 г копченой рыбы (например, копченой пикши, лосося)
500 мл молока
50 г сливочного масла
50 г обычной муки
1 луковица, мелко нарезанная
1 лавровый лист.
Несколько веточек петрушки.
Соль и черный перец по вкусу.
750 г картофеля, очищенного и нарезанного ломтиками.
50 г натертого зрелого сыра чеддер (по желанию).
1 взбитое яйцо (для глазури)

Подготовительные этапы

Разогрейте духовку до 200°C (конвекция 180°C/газ Mark 6).
Поместите картофель в большую кастрюлю, залейте холодной подсоленной водой и отварите до готовности. Слейте воду и разомните до получения однородной массы.
Тем временем осторожно варите рыбу в молоке с лавровым листом и петрушкой в течение 5–7 минут до готовности. Не кипятить. Достаньте рыбу из молока, оставив молоко. Разложите рыбу в форме для пирога, удалив кожу и кости.
Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и готовьте 1–2 минуты, чтобы получился соус.
Постепенно добавляйте оставшееся молоко, пока соус не станет однородным и не загустеет.
Добавьте нарезанный лук, соль и перец. Готовьте 2–3 минуты.
Полейте соусом рыбные хлопья в форме для пирога.
Выложите сверху картофельное пюре, убедившись, что оно плотно закрывает края блюда.
Смажьте картофельную начинку взбитым яйцом, чтобы получилась золотистая глазурь.
Выпекайте 25–30 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми и не начнут пузыриться.

Варианты картофельной начинки

Тип начинки	Подготовка	Время выпечки (дополнительно)	Профиль вкуса
Картофельное пюре	Отварное, протертое с маслом и молоком	Нет	Сливочный, мягкий
Сырное пюре	Картофельное пюре с тертым сыром	5–10 минут	Насыщенный, пикантный
Пюре с пряностями	Картофельное пюре, смешанное с нарезанной свежей зеленью (например, чесноком, петрушкой)	Нет	Свежий, ароматный