Приготовление и сборка традиционного рыбного пирога-пашот
Ингредиенты для основы и топпинга
- 600 грамм смешанного рыбного филе (например, трески, пикши или лосося)
- 800 граммов крахмалистого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками.
- 400 миллилитров цельного молока
- 50 грамм несоленого сливочного масла.
- 50 граммов муки общего назначения
- 100 грамм замороженного горошка.
- Свежая петрушка, мелко нарезанная.
- Соль и молотый черный перец для приправы.
Сравнение браконьерских жидкостей
| Тип жидкости | Влияние на вкус | Влияние на текстуру рыбы | Пищевой профиль |
|---|---|---|---|
| Цельное молоко | Насыщенный и кремовый | Мягкий и влажный | Большое содержание жиров и кальция |
| Овощной бульон | Соленое и пикантное | Фирма | Обезжиренное, с переменным содержанием натрия |
| Вода с ароматикой | Нейтральный | Стандарт | Без калорий |
Приготовление рыбы-пашот
- Положите филе сырой рыбы в широкую кастрюлю.
- Залейте рыбу молоком, пока она полностью не погрузится в воду.
- Доведите жидкость до очень слабого кипения на слабом огне.
- Тушите рыбу 5–7 минут, пока мякоть не станет непрозрачной и не станет легко расслаиваться.
- Достаньте рыбу шумовкой и отложите на тарелку.
- Сохраните молоко для приготовления соуса.
Создание белого соуса
- Растопите 50 грамм сливочного масла в чистой кастрюле на среднем огне.
- Вмешайте муку, чтобы получилась гладкая паста (ру), и готовьте 1 минуту.
- Медленно влейте оставшееся молоко для варки, постоянно взбивая.
- Продолжайте помешивать, пока соус не загустеет и не приобретет однородную консистенцию.
- Приправьте солью, перцем и рубленой петрушкой.
Окончательная сборка и запекание
- Нарезанный кубиками картофель отварите в подсоленной воде до готовности, затем слейте воду и разомните с небольшим количеством сливочного масла.
- Разрежьте отварную рыбу на большие куски, удалив кожу и кости.
- Поместите рыбу и замороженный горошек в глубокую жаропрочную форму.
- Полейте рыбу белым соусом и осторожно перемешайте.
- Равномерно распределите картофельное пюре сверху, используя вилку, чтобы образовались выступы.
- Выпекайте при температуре 200°C (400°F) в течение 25–30 минут, пока поверхность не станет золотисто-коричневой, а соус не начнет пузыриться.
Copyright ©godveal.sbs 2026