Руководство по приготовлению классического рыбного пирога

Традиционный рыбный пирог обычно представляет собой сливочную рыбную начинку с картофельным пюре, запеченную до золотистого цвета.

Основные ингредиенты

Рыба. Обычно используется смесь белой рыбы (например, трески, пикши), лосося и копченой рыбы. Креветки не обязательны.
Соус: Молоко, сливочное масло, мука для основы бешамель. Приправы, свежая зелень (укроп, петрушка), немного горчицы или цедра лимона.
Начинка: картофель для пюре, масло, молоко и сыр (например, чеддер, грюйер) для сочности.
Ароматические добавки: Мелко нарезанный лук, лук-порей или сельдерей.

Подготовительные этапы

Подготовка рыбы: Аккуратно отварите белую и копченую рыбу в молоке или воде до готовности. Рыбу разрежьте на крупные куски, удалив кости и кожу. Если хотите, оставьте жидкость от варки для соуса.
Обжаривание ароматических веществ: На сковороде размягчите на сливочном масле мелко нарезанный кубиками лук или лук-порей до прозрачности.
Приготовьте соус: Добавьте муку к обжаренным ароматным веществам и готовьте одну минуту, чтобы получился соус. Постепенно добавляйте молоко (и оставшуюся жидкость для варки, если используете), пока соус не загустеет и не станет однородным. Приправьте солью, перцем и зеленью.
Объедините начинку: Аккуратно сложите рыбные хлопья, кусочки лосося (сырого или слегка приготовленного) и креветки (если используете) в приготовленный соус. Переложите смесь в жаропрочную форму.
Приготовьте начинку: отварите картофель до готовности. Хорошо слейте воду, затем разотрите с маслом, молоком и тертым сыром до получения однородной кремовой массы. Приправьте по вкусу.
Собрать и запечь: Выложите ложкой или выдавите картофельное пюре равномерно поверх рыбной начинки. При желании создайте декоративный узор с помощью вилки. Выпекайте в предварительно разогретой духовке (приблизительно 180°C/350°F) в течение 25–35 минут или до тех пор, пока не начнут пузыриться и начинка не станет золотисто-коричневой.

Пригодность типа рыбы и время приготовления

Тип рыбы	Метод приготовления	Приблизительное время приготовления (в пределах пирога)
Треска/Пикша	Осторожно приготовленное	10–12 минут
Лосось	Нарезанный кубиками (сырой или слегка бланшированный)	15–20 минут
Копченая пикша	Осторожно приготовленное	10–12 минут
Креветки	Добавлен сырой или слегка приготовленный	5–8 минут