Простое руководство по приготовлению пирога со свининой

Пирог со свининой — это классическое пикантное блюдо из выпечки, которое часто подают холодным. В этом руководстве описан метод его подготовки.

Основные ингредиенты

500 г фарша из свиной лопатки или свиной грудинки
100 г свиного жира, мелко нарезанного (по желанию, для сочности)
1 чайная ложка соли.
0,5 чайной ложки черного перца
0,5 чайной ложки сушеного шалфея.
Щепотка мускатного ореха.
Для теста с корочкой на горячей воде:
300 г обычной муки
100 г сала или овощного жира.
120 мл горячей воды.
Для сборки:
1 взбитое яйцо (для мытья яиц)
100 мл свиного бульона (для желе по желанию)
1 листовой желатин (для желе по желанию)

Необходимое оборудование

Большая миска
Скалка
Разъемная форма для пирога или разъемная форма диаметром 20 см.
Противень
Маленькая кастрюля (для бульона)

Подготовительные этапы

Смешайте в миске свиной фарш, нарезанный кубиками жир (если используете), соль, перец, шалфей и мускатный орех. Тщательно перемешайте.
Чтобы приготовить тесто, насыпьте муку в отдельную миску. Растопите сало/шортенинг в горячей воде в кастрюле.
Влейте горячую жидкость в муку. Перемешайте ложкой, затем немного помесите, пока не образуется гладкое тесто.
Разделите тесто на две части: две трети для основы и боков, одну треть для крышки.
Раскатайте большую часть теста и аккуратно выровняйте форму для пирога, прижимая ее к бокам.
Заполните форму, застеленную тестом, смесью из приправленной свинины, плотно прижав ее.
Раскатайте меньшую часть теста для крышки. Поместите его поверх начинки.
Обрежьте лишнее тесто и защипните края, чтобы запечатать пирог. Вырежьте небольшое вентиляционное отверстие в центре крышки.
Смажьте всю верхнюю поверхность пирога взбитым яйцом.
Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C (350°F) в течение 1,5–2 часов или до тех пор, пока свинина не станет золотисто-коричневой, а внутренняя температура свинины не достигнет 71°C (160°F).
Дайте пирогу полностью остыть в форме.
(Необязательный шаг с желе): Нагрейте свиной бульон, растворите желатин. Аккуратно вылейте в вентиляционное отверстие пирога. Охладите до застывания.

Сравнение типов корочки свиного пирога

Тип корочки	Первичный жир	Текстура	Простота использования
Корка горячей воды	Сало или жир	Твердый, крепкий, слегка жевательный	Требует осторожного обращения в теплом состоянии
Стандартное песочное печенье	Сливочное масло или сало	Слоистый, нежный, рассыпчатый	Легче раскатывать и выравнивать