Руководство по приготовлению фруктового пирога с черникой и персиком

Необходимые ингредиенты

Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.
Раскатайте первую половину слоеного теста и выстелите им форму для пирога диаметром 23 сантиметра.
Смешайте в большой миске персики, чернику, сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок и корицу.
Осторожно перемешайте смесь, пока фрукты не будут равномерно покрыты сухими ингредиентами.
Переложите фруктовую начинку в подготовленную нижнюю корочку.
Раскатайте оставшееся тесто и положите его на начинку.
Запечатайте края верхней и нижней корочек, сжав их вместе.
Вырежьте несколько небольших надрезов в верхней корочке, чтобы выходил пар.
Поместите пирог на среднюю решетку духовки.
Выпекайте 45–55 минут, пока корочка не станет золотистой и фруктовый сок не начнет пузыриться через вентиляционные отверстия.
Достаньте из духовки и поставьте на решетку для остывания.

Загуститель	Стандартное соотношение (на 1 кг фруктов)	Визуальный вид	Последовательность настроек
Кукурузный крахмал	35 грамм	Прозрачный	Твердый и гелеобразный
Универсальная мука	60 грамм	Непрозрачный	Тихо и облачно
Тапиоковый крахмал	30 грамм	Очистить	Вязкий и яркий

Используйте твердые, спелые фрукты, чтобы корочка не стала слишком влажной.
Поместите плоский противень на нижнюю решетку, чтобы собирать вытекающий фруктовый сок.
Охладите пирог при комнатной температуре не менее четырех часов, прежде чем разрезать. Это позволит внутреннему крахмалу застыть.
Храните остатки в прохладном месте до двух дней или в холодильнике до пяти дней.
Не добавляйте в начинку лишнюю жидкость, чтобы сохранить структурную целостность нижней корочки.