Руководство по приготовлению охлажденного персиково-йогуртового пирога

Необходимые ингредиенты и оборудование

1 предварительно испеченный 9-дюймовый крекер или корочка пищеварительного печенья.
2 чашки простого греческого йогурта или греческого йогурта со вкусом ванили.
1,5 стакана свежих персиков, очищенных от кожуры, косточек и нарезанных тонкими ломтиками.
0,25 стакана жидкого подсластителя, например меда или нектара агавы.
1 чайная ложка чистого ванильного экстракта.
1 столовая ложка желатинового порошка без ароматизаторов.
0,25 стакана холодной воды для активации желатина.
Большая миска и венчик.
Маленькая жаропрочная миска.

Пошаговые инструкции по сборке

Налейте холодную воду в небольшую жаропрочную миску и равномерно посыпьте желатиновым порошком ее поверхность. Оставьте на 5 минут, пока жидкость не впитается.
Осторожно нагрейте желатиновую смесь в микроволновой печи в течение 15 секунд или над кастрюлей с кипящей водой, пока жидкость не станет прозрачной и гранулы полностью не растворятся.
В большой миске смешайте греческий йогурт, жидкий подсластитель и ванильный экстракт. Взбивайте ингредиенты, пока смесь не приобретет однородную консистенцию.
Медленно влейте теплый желатин в йогуртовую смесь, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки.
Осторожно сложите нарезанные персики в йогуртовую основу. Если вы используете замороженные персики, перед добавлением убедитесь, что они полностью разморожены и из них удалена лишняя влага.
Перенесите смесь в подготовленную корочку для пирога. Используйте шпатель, чтобы выровнять поверхность.
Поместите пирог в холодильник минимум на 4 часа. Начинка готова, когда она станет твердой на ощупь.
Нарезайте десерт охлажденным ножом, чтобы края были чистыми.

Сравнение характеристик йогуртовой основы

Тип йогурта	Текстура заливки	Требуемое время установки	Стабильность при комнатной температуре
Стандартный греческий йогурт	Плотный и твердый	от 3 до 4 часов	Высокий
Обычный простой йогурт	Мягкий и легкий	5–6 часов	Умеренный
Соевый йогурт без молока	Кремовый и гладкий	от 4 до 5 часов	Низкий

Правила хранения и обращения

Храните пирог в холодильнике при температуре 4 °C (4 °C) или ниже, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов.
Накройте пирог герметичной крышкой или полиэтиленовой пленкой, чтобы йогурт не впитал запахи других продуктов.
Употребите готовый продукт в течение 3 дней, чтобы получить наилучшую текстуру и вкус.
Не замораживайте этот пирог, так как в процессе размораживания йогурт и фрукты часто выделяют лишнюю воду, в результате чего корочка становится сырой.
Если вы используете свежие персики, выбирайте спелые, но твердые фрукты, чтобы ломтики сохраняли форму во время застывания.