Руководство по приготовлению универсального пирога

Создание хорошо сбалансированного пирога включает в себя фундаментальные шаги как для корочки, так и для начинки. В этом руководстве описан общий метод, применимый ко многим типам пирогов, с упором на прочное песочное тесто и сытную начинку.

Ингредиенты для выпечки

250 г обычной муки
125 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками.
Щепотка соли
Прибл. 3-4 столовые ложки очень холодной воды

Ингредиенты для начинки (острый пример)

300 г вареного мяса или овощной смеси.
1 средняя луковица, мелко нарезанная
1–2 измельченных зубчика чеснока.
200 мл насыщенного бульона (овощного или мясного)
1 столовая ложка муки (для загустения)
Масло для приготовления пищи
Соль, перец и сушеные травы по вкусу.

Метод

Для теста: В большой миске смешайте муку и соль. Втирайте холодное масло кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать грубые панировочные сухари. Постепенно добавляйте очень холодную воду, перемешивая до образования теста. Слегка замесите, сформируйте диск, заверните и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Для начинки: нагрейте небольшое количество масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук и измельченный чеснок до мягкости. Добавьте столовую ложку простой муки, затем постепенно добавляйте бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Добавьте приготовленное мясо или овощи и сушеные травы. Осторожно варите, пока смесь не загустеет. Приправьте солью и перцем по вкусу. Перед сборкой дайте начинке немного остыть.
Подготовка к сборке: Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Разделите охлажденное тесто на две части: примерно две трети для основы и одну треть для верхней корочки.
Раскатайте большую часть теста на слегка посыпанной мукой поверхности и аккуратно застелите ею стандартную форму для пирога. Равномерно вылейте остывшую начинку в форму, застеленную тестом.
Раскатайте оставшееся тесто для верхней корочки. Аккуратно поместите его поверх начинки, обрежьте лишнее тесто с краев и плотно защипните или защипните края. Вырежьте небольшое отверстие в центре верхней части теста, чтобы пар мог выходить во время выпечки.
Выпечка: Выпекайте пирог 30–40 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не начнет пузыриться через отверстие. Перед подачей дайте постоять несколько минут.

Общая оценка приготовления пирога

Аспект	Острый пирог	Фруктовый пирог
Основной компонент наполнения	Приготовленное мясо/овощи	Свежие или приготовленные фрукты
Типичный тип корочки	Песочное тесто, слоеное	Песочное тесто, штрейзель
Температура выпечки	180–200°C (350–400°F)	170–190°C (325–375°F)
Средняя продолжительность выпечки	40–60 минут	30–50 минут